【香蕉的貯藏保鮮技術(shù)要點】香蕉有成熟和后熟兩個階段 。在成熟期主要是積累淀粉，在后熟期主要是淀粉水解成糖，味道變甜，色澤變黃，質(zhì)地變軟 。
(一)貯藏條件
1.適宜溫度 11-13℃ 。
2.相對濕度 90％-95％ 。
3.氣體成分 o2：2％-3％，co2：4％-5％ 。
(二)貯藏方法
香蕉在貯藏前首先要進行果穗的整理，以便貯藏期間的管理 。
1.條蕉 條蕉即整個果穗，是不加任何包裝的短途運輸常用的方法，一般只適用于就地銷售 。
2.梳蕉 采收后用快刀把條蕉切成梳，同時將質(zhì)量較差的尾蕉除去，個別傷病果也應在梳蕉時剔除 。
3.去軸梳蕉 去軸梳蕉是香蕉流通領(lǐng)域一種比較好的處理方法，它能節(jié)省包裝和運輸費用，同時由于蕉軸中含有大量水分，易引起微生物病害 。所以去軸梳蕉質(zhì)量高，易于貯藏管理 。
4.防腐處理 整理好香蕉果穗后，用清水洗去流出的汁液，晾干后用0.1％-0.2％甲基托布津浸果 。消除附著在香蕉表面的病菌，減少貯藏期間病害的發(fā)生 。
香蕉貯藏方法有：
1.塑料薄膜袋貯藏 香蕉采收處理后，裝入塑料薄膜袋，每袋10-15kg，在袋內(nèi)放入200g吸透高錳酸鉀溶液的碎石塊和100g消石灰，扎緊袋口，貯放在12-14℃，相對濕度為90％-95％的通風庫內(nèi) 。此法利用香蕉自身呼吸降氧，利用高錳酸鉀和消石灰吸收乙烯和二氧化碳，貯藏效果較好 。
2.氣調(diào)貯藏 將香蕉去軸梳蕉處理后，放入紙箱 。在溫度為13℃，相對濕度為85％-90％，o2為2％，co2為5％的氣調(diào)庫內(nèi)堆碼貯藏，可較好的保持香蕉的品質(zhì) 。
香蕉由于采收時成熟度較低，經(jīng)一段時間貯藏，需經(jīng)人工催熟后方可食用 。催熟一般用乙烯利處理，乙烯利噴灑或浸果，使用濃度一般不超過0.2％，以便保持一定的催熟速度，提高催熟后香蕉的質(zhì)量 。
(三)香蕉貯藏過程中的主要問題及防止措施
1.果柄腐爛病 此病是由多種真菌從傷口侵染造成的果柄腐爛，果實脫落，嚴重時使香蕉接近果軸一端發(fā)病 。癥狀多呈軟爛、褐色 。
防治方法：
(1)精心采收、仔細操作，防止機械損傷 。
(2)用殺菌劑處理 ?？刹捎?.1％的苯來特浸果處理，晾干后入庫貯藏 。
2.炭疽病 香蕉上的炭疽病有兩種類型 。一種是潛伏型，侵染未成熟的香蕉果實，潛伏期較長，在果皮上出現(xiàn)細小圓型稍下凹的淡褐色斑點，隨后逐漸擴大，顏色變黑，嚴重時整個蕉果腐爛 。另一種為非潛伏型，新采收的蕉果，在正常貯藏溫度下，10天左右發(fā)病，催熟時迅速擴大，直至果實腐爛 。這種類型無潛伏期，發(fā)病時間短，危害大 。
防治方式：防治香蕉炭疽病要從果園管理入手，包括冬季清園、滅菌、及時噴灑殺菌藥劑 。同時采收、包裝等過程中也要防止機械損傷，入庫前采用殺菌劑處理 。
3.低溫傷害 香蕉屬熱帶水果，生長時期溫度高，在貯藏過程中低于11℃，很容易出現(xiàn)低溫傷害 。其主要病癥是：果皮由綠變?yōu)榛野瞪?；隨著時間的延長，色澤加深以至全果變成黑色；催熟后皮肉難以分離，肉質(zhì)堅硬，食之無味 。
防治方法：貯藏中嚴格控制溫度；發(fā)現(xiàn)冷害癥狀要及時處理，防止進一步擴展 。
4.二氧化碳傷害 當貯藏環(huán)境中二氧化碳濃度高于15％時，會使香蕉正常的生理代謝嚴重破壞，乙醇、乙醚等中間產(chǎn)物在香蕉內(nèi)大量積累，使果實產(chǎn)生異味 。
防治方法：在貯藏期間注意及時通風換氣，保持環(huán)境中正常的氣體成分 。
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