【蒜苔MA貯藏保鮮技術】從蒜苔目前的理論研究和實踐經(jīng)驗來看，采用低溫、限氣、保鮮劑聯(lián)用貯藏保鮮技術是比較成功的，可使優(yōu)質(zhì)蒜苔貯藏270-300天以上，甚至達周年貯藏，好苗率96%，且經(jīng)過貯藏的蒜苔色澤鮮綠，質(zhì)地脆嫩，風味俱佳 。
1、操作工序
冷庫消毒滅菌→選擇耐貯品種→確定采收期→采前處理→采集、收購→短途動輸→散熱→貯前加工→預冷、殺菌→裝袋→貯期管理→確定貯藏期限→貯期病蟲害防治→出庫→長途運輸
2、冷庫消毒滅菌
新冷庫第一次用可不進行消毒滅菌 。舊冷庫，特別是前一年貯藏過其它果品蔬菜的冷庫，貯藏蒜苔前一定要消毒滅菌 。消毒滅菌工作要在貯前半個月完成，具體方法如下：
（1）1-2%的甲醛水溶液噴灑冷庫；
（2）按甲醛：高錳酸鉀=5：1的比例配制成溶劑，以5g/m3的用量熏蒸冷庫24-48小時；
（3）1.0-2.0%的漂白粉水溶液噴灑冷庫；
（4）在10%在石灰水中加入1-2%的硫酸銅配制成溶液刷冷庫墻壁，晾干備用；
（5）10g/m3的硫磺粉點燃熏蒸冷庫24-48小時；
（6）用5%的仲丁胺按5ml/m3用量熏蒸冷庫24-48小時；
（7）0.5%的漂白粉水溶液或0.5%的硫酸銅水溶液刷洗周轉(zhuǎn)框、放菜架、彩條布等冷庫用具，曝曬干后備用；
（8）用0.5%-0.7%的過氧乙酸水溶液噴灑墻壁、貨架、地面，或用20%的過氧乙酸5-10ml/m3用電爐熏蒸消毒 。
（9）上述（4）和（2）方法共用，即刷墻后再熏蒸，滅菌效果更好，滅菌后的冷庫，氣味排完后方可貯藏蒜苔 。上述方法可選擇1-2項，以每年選用不同的滅菌方法為好 。
3、選擇耐貯品種
我國現(xiàn)在產(chǎn)蒜苔的省分主要有山東、江蘇、河北、陜西、甘肅、河南、遼寧等省，品種繁多，按耐貯性能分類，分為急苔、貯苔、紅苔三種類型：
（1）急苔：用于早期上市，關中地區(qū)4月20日—5月5日左右采收、耐貯性很差；
（2）貯苔：主要用于貯藏，如蒼山蒜苔，阿城蒜苔等，關中地區(qū)5月10日—5月20日左右采收，耐貯藏性好；
（3）紅苔：有一定的耐貯性，關中地區(qū)6月1日—6月20日左右采收，苔苞發(fā)紅，一般可貯藏90天左右 。貯藏蒜苔選擇貯苔（蒼山蒜苔、阿城蒜苔等）
4、確定采收期
蒜苔如果采收過早，莖嫩易斷，含水量高，達不到質(zhì)量標準，耐貯性差，商品性不佳 。采收過晚，苔苞膨大，基部發(fā)白纖維化，苔莖老化，失去食用和商品價值 。蒜苔成熟期短，生長變化快，一般采收期只有3—5天 。采收一定要突出一個“快”字，應在苔莖基部尚未老化，苔苞未充分膨大時及時采收 。常用的確定采收期的方法有：
（1）以生長期確定采收期：陜西關中地區(qū)蒜苔生長期大約275天，（8月15日—5月15日），5月15日左右采收為宜；
（2）以外觀變化確定采收期：苔莖上部分開始彎曲，苔苞下部與蒜頸處形成離層，用于抽苔時易從離層處斷裂 。
（3）氣象評價：采前一個月從氣象部門了解采收期氣象狀況，為決策和貯藏提供依據(jù) 。
5、采前處理
蒜苔采前要做好田間滅菌工作，殺滅霉菌 。滅菌分兩次進行，第一次在采前20—30天，第二次在采前1—5天 。目前田間霉菌防治效果較好的藥劑是：
（1）50%速克靈可濕性粉劑1500倍水溶液噴撒；
（2）40%復方多菌靈懸劑800倍水溶液噴撒；
（3）50%樸海因可濕性粉劑1000倍水溶液噴撒；
（4）70%甲基托布津600倍水溶液噴撒 。上述四種方法，兩次噴撒可均選用一種藥劑，也可分別選用不同的藥劑 。
6、采集、收購
（1）蒜苔的質(zhì)量標準：成熟適度，色澤鮮綠，質(zhì)地脆嫩，基部不老化，苔苞不膨大，苔白少，無病害和機械傷害，苔莖粗細均勻，苔苞以下長度不小于30cm，一般長40—50cm為宜 。
