【兩種蒜制品的加工技術(shù)】一、蒜酒
原料：以大蒜、米糠和茶葉粉為原料 。
混合：在40～60公斤脫去皮的大蒜中 ， 加入14～20公斤炒成褐色并帶有香味的米糠 ， 充分?jǐn)嚢韬?， 入鍋蒸20～40分鐘 ， 待大蒜變軟之后 ， 加入7～15公斤的茶葉粉 ， 混合搗碎并放進(jìn)密閉容器中 。
溶解：將3～4升溫和（40℃～60℃）的白酒加進(jìn)容器中 ， 完全密封后 ， 在室溫下貯存1～2個(gè)月 ， 使大蒜的有效成分溶解在酒里 。
過(guò)濾：將浸液過(guò)濾 ， 濾渣采用壓榨法取油 ， 所得的油與濾液混合 ， 即為無(wú)臭味的蒜酒 。
二、蒜粉
原料：選擇完整清潔、色澤鮮亮、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的成熟大蒜為原料 。
切片：蒜瓣去蒂、膠衣 ， 用清水洗凈 ， 瀝干水分后放入切片機(jī)內(nèi) ， 切成厚度為1.6毫米左右的蒜片 。迅速用水沖掉膠質(zhì)液體 ， 撈出蒜片裝入離心機(jī)中脫水2分鐘左右 。
烘干：將脫水后的蒜片 ， 送入溫度為55℃～50℃的烘房烘烤6～7小時(shí) 。
粉碎：把烘干的蒜片放入粉碎機(jī)粉碎成碎末狀 ， 再用80～100目細(xì)篩過(guò)篩 ， 篩下的蒜粉按比例加入少許味精、白糖、精鹽、姜粉、蔥粉、茴香面、胡椒面（或花椒面）等 ， 即為大蒜調(diào)料粉 。
推薦閱讀
- 大蒜種植時(shí)間和方法是什么？
- 采摘蒜苔的四“訣竅”
- 幾種草莓制品的加工方法
- 蒜油的制取技術(shù)
- 龍眼干加工
- 蒜苔貯藏保鮮技術(shù)
- 幾種辣椒制品的加工技術(shù)
- 蒜苗保存方法
- 蒜薹貯藏技術(shù)
- 蒼山蒜薹貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)