冷藏法將蒜苗充分預冷后裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，將庫溫控制在1℃左右 。
【蒜苗保存方法】氣調法①快速降氧法：將蒜苗堆放好并用塑料帳密封后，連續(xù)抽氧灌氮3～4次，將帳內的氧含量降到1％～3％，在貯藏過程中，氧含量應控制在3％，二氧化碳含量應控制在10％左右 。②自然降氧法：蒜苗進帳后，立即將塑料帳密封，帳內的氧氣由蒜苗自行吸收，使氧含量逐漸下降到2％～4％ 。以后每天測定、調節(jié)，使氧含量保持在所需要的范圍內 。另外，在蒜苗堆放好并用塑料帳密封后，先吸出少量氣體，使帳內氧氣與二氧化碳的含量基本相同 。隨著帳內含氧量的下降，用消石灰吸收二氧化碳，使其含量相應下降 。以后氧含量宜控制在1％～3％，二氧化碳含量控制在10％，溫度應為14℃～16℃ 。
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