【蒜油的制取技術(shù)】用大蒜制取的蒜油，是優(yōu)良的調(diào)味料，國(guó)際市場(chǎng)需求旺盛，可以出口創(chuàng)匯 。
制取技術(shù)如下：
1．原料選擇 。選用無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€病變的優(yōu)良大蒜 。
2．預(yù)處理 。將大蒜瓣去皮，用清水漂洗干凈 。然后，瀝干水分，送入65--75℃的熱風(fēng)爐中烘干 。
3．粉碎 。將烘干的大蒜瓣放入粉碎機(jī)中，粉碎成粉末 。
4．浸取 。將大蒜粉放入密封容器中，并注入預(yù)熱至65--75℃的乙醇，充分?jǐn)嚢韬筮M(jìn)行浸泡 。其乙醇用量，為大蒜粉重量的4--6倍 。通過(guò)浸泡，濾出浸液 。
5．真空濃縮 。將濾得的浸液，放入真空罐中，進(jìn)行低溫真空濃縮，即可得到粗蒜油 。濃縮時(shí)，溫度控制在40--50℃，真空度為77300--101300pa(帕) 。濃縮過(guò)程中應(yīng)注意回收乙醇溶液 。
6．凈化處理 。為除去粗蒜油中的膠質(zhì)、蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，可在粗蒜油中直接通入水蒸氣4--10分鐘，然后進(jìn)行離心分離，取其表層油質(zhì)，再經(jīng)脫水處理，即為蒜油成品 。經(jīng)定量包裝并貼上商標(biāo)后，就可裝箱出口 。在通常情況下，用大蒜制取蒜油的出油率為1．6％--3％ 。
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