【龍眼干加工】龍眼的加工制品有龍眼干、龍眼肉(桂圓)、龍眼膏、龍眼醬、龍眼糖水罐頭等，但比較常用的主要是龍眼干和龍眼肉 。
龍眼干的制作方法工藝流程：原料選擇---剪粒---分級(jí)---浸水---沙搖擦皮---初焙---再焙 ---三焙---剪蒂---掛黃---復(fù)焙---再分級(jí)---包裝 。
①原料選擇：制龍眼干要求選用果形大、肉厚、含糖量高的品種 。如烏龍嶺、東壁、石硤、八月鮮等 。制龍眼干的果實(shí)以充分成熟為宜，這樣制干后品質(zhì)才好 。
②剪粒：龍眼干制以單粒果為好 。果實(shí)采收后，用小剪刀從果穗上逐粒下果粒，果梗留1．5毫米左右，除去爛果，裂殼果和發(fā)育不良的小果，用竹篩式分級(jí)機(jī)，按果大小分為4至6級(jí) 。
③浸水 。剪粒后的果實(shí)裝人竹籃，浸在清水中5一10分鐘,并洗去果皮上的灰塵和雜物 。
④沙搖搖皮：把果皮已浸軟的龍眼倒人特制的搖籠中，每次35千克，撒人250克千細(xì)沙，搖6-8分鐘（約40o—60o次），待果皮轉(zhuǎn)棕色取出洗凈后干燥即可 。
⑤烘焙：龍眼烘焙分為初焙和再焙 。爐灶用磚砌成，長2．1米，寬2．2米，灶前高0．8 米，后高l．l米，灶門寬、高各0．5米，灶面用木條或竹竿設(shè)架，鋪上竹簾成烘果棚面 。初培：把經(jīng)沙搖擦皮的龍眼，倒在焙灶上整平 。每個(gè)焙灶1次可 300-400千克龍眼 。燃料用無煙木炭或無煙煤 。初培溫度控制在65- 7o℃，8小時(shí)后翻果1次，隔5小時(shí)再翻 1次 。經(jīng)1-2次翻焙，晝夜初焙，待果實(shí)六成干時(shí)可起焙，散熱后存放 。再焙：經(jīng)初焙的龍眼放置3—4天后，把果實(shí)按大小分2級(jí)，分別烘焙 。一般溫度控制在60℃，烘焙6小時(shí) 。每隔2小時(shí)翻動(dòng)1次，烘至果蒂用手指輕推即可脫落，果肉呈細(xì)密皺紋，深褐色，干燥，用牙咬種子極易裂開，斷面呈草木灰色時(shí)龍眼干即可制成 。
⑥剪蒂：烘焙干后，用小剪刀將龍眼干的果梗剪平，之后即可包裝 。
⑦掛黃：將12—14千克龍眼干放人搖籠，用少許清水淋濕，加人400克掛黃藥劑（70％姜黃粉十 30％白土），搖動(dòng)至果皮均勻著色，再把龍眼于放置焙灶上，在40—50℃溫度下烘焙1—2小時(shí)即可 。這樣做可以提高產(chǎn)品的商品性 。
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