【枸杞蔬菜卷加工工藝初探】枸杞的嫩枝葉可養(yǎng)肝明目、補(bǔ)腎益精 ， 可提高肝、腦等器官中的超氧化物歧化酶活性 ， 具抗氧化、延緩衰老的功效 。此外 ， 枸杞中的鍺含量豐富 ， 還具防癌抗癌作用 。我們將其制作成休閑小食品 。
一、材料 。枸杞的嫩枝葉 ， 春天采收于北京濃學(xué)院園藝系溫室 。土豆、胡蘿卜 ， 從市場(chǎng)上購買 。
二、實(shí)驗(yàn)方法
1、疏菜卷工藝流程 。原料選擇與處理→漂燙→冷卻→配料→打漿→加熱濃縮→刮片→烘干→包裝
2、蔬菜卷操作要點(diǎn) 。⑴原料選擇與處理：采摘枸杞的嫩枝葉 ， 去雜洗凈 。胡蘿卜選用新鮮、肉質(zhì)橙紅色、心小的 ， 洗凈 。胡蘿卜采用堿液去皮 ， 用10%的氫氧化鈉堿液加熱沸騰 ， 將胡蘿卜放入堿液中浸泡2分鐘后取出 ， 用清水洗凈 ， 搓擦去皮 ， 并洗凈堿液 。
土豆洗凈去皮 。將胡蘿卜和土豆切成片 ， 野菜切成段 。
⑵漂燙：將胡蘿卜和土豆放入沸水中漂燙10分鐘 ， 枸杞放入90℃水中漂燙1.5分鐘 。將燙后的原料放入冷水中冷卻 。
⑶配料：野菜 ， 胡蘿卜和土豆（2:1:1）100克 ， 白砂糖50克 ， 玉米淀粉18克 ， 檸檬酸適量 。
白砂糖配成70%的濃糖液 ， 過濾備用 。檸檬酸配成50%溶液 ， 過濾備用 。玉米淀粉用10倍的溫水?dāng)嚢杈鶆?， 備用 。
⑷打漿：將冷卻的胡蘿卜、土豆、枸杞放入打漿機(jī)中打漿 ， 打成泥狀物后備用 。
⑸加熱濃縮：先將泥狀物放入盆中 ， 加熱 ， 再分次加入濃糖液 。然后加入玉米淀粉液 ， 加熱 ， 直至淀粉糊化 ， 漿液粘稠 。最后加入2.5毫升檸檬酸溶液 。待漿液粘稠時(shí) ， 即可出鍋 。注意加熱濃縮時(shí)要不斷攪拌 ， 防止糊底 。
⑹刮片：將濃縮好的糊狀物倒在不銹鋼盤中 ， 用木條刮成0.3厘米的薄片 。
⑺烘干：將不銹鋼盤放入烘箱內(nèi) ， 溫度在70℃ ， 經(jīng)6小時(shí)左右 ， 烘至果漿有韌性 ， 不粘手為宜 ， 用鏟從不銹鋼盤四周將薄片鏟離 ， 用手輕輕揭起 ， 待冷卻后 ， 進(jìn)行切片 ， 卷成卷 。包裝 。
3、成品 。產(chǎn)品呈黃綠色 ， 色澤柔和 ， 有一定韌性 ， 不粘牙 ， 酸甜適口 。
推薦閱讀
- 剛燙的卷發(fā)不喜歡可以軟化嗎剛燙的卷發(fā)不喜歡能不能軟化
- 蔬菜種子冷熱處理
- 卷發(fā)棒怎么用 小型卷發(fā)棒怎么用
- 控制蔬菜失水的方法
- 豆類蔬菜的貯藏保鮮
- 幾種蔬菜的簡易貯藏法
- 蔬菜干態(tài)蜜餞加工工藝
- 果蔬七種保鮮新技術(shù)
- 如何保持綠色速凍蔬菜的色香味
- 蔬菜水果10種保鮮新技術(shù)