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冬棗實(shí)用保鮮技術(shù)

云知道

【冬棗實(shí)用保鮮技術(shù)】一、冬棗品種

1．沾化冬棗又名魯北冬棗、蘋果棗，是目前品質(zhì)最佳的稀有晚熟鮮食品種，也是當(dāng)前生產(chǎn)推廣發(fā)展的主要冬棗品種 ?，F(xiàn)主要分布在山東境內(nèi)黃河以北的無棣、沾化、惠民等地，河北的黃驊、鹽山等地也有分布 。該品種果實(shí)中等偏大，果形近似蘋果，平均果重14克--16克，最大果重23．2克 。果皮薄而脆，成熟后呈赭紅色 。果肉細(xì)嫩多汁，略具草辛味，生食無渣 ?？扇苄怨绦挝锖?9%--42%，含水量70%左右，可食率96．9%，品質(zhì)極佳 。

2．成武冬棗外觀呈長(zhǎng)橢圓形，果實(shí)較大 。平均果重25．8克，最大果重32克，大小整齊 。果面不平，果皮較厚，外觀呈深赭紅色 。果肉細(xì)脆，較硬，少汁，甜味濃，可溶性固形物含量35%--37%，可食率97．8%，鮮食品質(zhì)上等 。

3．薛城冬棗薛城冬棗是國(guó)內(nèi)特晚熟鮮食品種 。果實(shí)呈圓形略扁，端正，整齊度高 。平均果重22克左右，大果可在40克以上 。可溶性固形物含量27%，可食率97．3% 。果肉松脆，口感稍粗，果汁含量中等偏多 。但該品種有兩大不足：一是果實(shí)品質(zhì)差，市場(chǎng)前景不好；二是部分果實(shí)有“核外核”現(xiàn)象，故不宜大面積推廣發(fā)展 。

二、冬棗保鮮流程圖

采收包裝運(yùn)輸

采前準(zhǔn)備--→采收、初分--→冷庫(kù)預(yù)冷，分級(jí)貯藏包裝銷售包裝--→入庫(kù)--→貯藏管理--→清理--→出庫(kù)--→銷售運(yùn)輸

三、采前準(zhǔn)備

主要針對(duì)有流動(dòng)資金和冷藏或氣調(diào)設(shè)施的專業(yè)戶，在棗收獲前半個(gè)月要對(duì)制冷設(shè)備、電器裝置進(jìn)行養(yǎng)護(hù)和檢修 。首先對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清掃和消毒，之后對(duì)庫(kù)房進(jìn)行預(yù)冷，準(zhǔn)備充足的采收包裝用品，并對(duì)果園進(jìn)行考察，確定收購(gòu)地點(diǎn)和采收量 。

序房工具或容器消毒可用0．25%次氯酸鈣溶液浸泡或刷白，有條件的還可以在陽(yáng)光下曝曬；庫(kù)房可用15克/立方米--20克/立方米硫磺熏蒸24小時(shí)--48小時(shí)，或用1%--2%福爾馬林、84消毒液、0．5%漂白粉等消毒劑噴灑墻面、地面 。入庫(kù)前1周降溫至-1℃，并使其保持穩(wěn)定 。

四、采收和初分

1．品種選擇適宜貯存的鮮食冬棗品種十分關(guān)鍵 。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)有鮮棗品種749個(gè)，冬棗鮮食品種56個(gè)，晚熟品種27個(gè) 。大量發(fā)展的冬棗品種除沾化冬棗外，還包括薛城冬棗、蒙陰雪棗、長(zhǎng)樂冬棗等幾個(gè)品種，因產(chǎn)地和品種特性的差異，其貯藏壽命也存在差異，口感和品質(zhì)也不同，市場(chǎng)價(jià)格差異較大，在采收時(shí)要注意區(qū)別，并根據(jù)具體情況掌握 。一般晚熟品種較早熟品種耐貯，抗裂果品種、小果形品種或大果形中果肉較疏松的品種耐貯 。

2．適時(shí)采收棗的成熟度按皮色、肉質(zhì)變化情況可劃分為白熟期、脆熟期和完熟期三個(gè)階段 。白熟期的果實(shí)果皮葉綠素大量減少，果肉呈綠白色或乳白色，果實(shí)重量不再增長(zhǎng)，冬棗在這一時(shí)期已有良好的食用品質(zhì)，可溶性固形物高達(dá)25%，并含有豐富的維生素C 。

脆熟期的果實(shí)果皮由梗洼、果肩開始逐漸著色轉(zhuǎn)紅，此時(shí)期果實(shí)鮮艷，果肉呈綠白色或乳白色，果膠物質(zhì)已由原果膠分解為果膠，使果肉質(zhì)地變脆，汁液增多，此時(shí)食用品質(zhì)極佳 。脆熟期的果實(shí)又可分為初紅果(25%著色)、半紅果(50%著色)和全紅果(100%著色)三種類型 。

完熟期的果實(shí)含糖量達(dá)到最高值，芳香物質(zhì)大量合成，果皮漸變?yōu)樽霞t色，果柄和果實(shí)連接的?端開始轉(zhuǎn)黃，果肉由原來的綠白色轉(zhuǎn)變?yōu)槿榘咨颂幊蔀辄S褐色，質(zhì)地從近核處開始逐漸向外變軟，有些果實(shí)還有酒味，此時(shí)棗果已失去商品價(jià)值 。

冬棗成熟期在10月5日--10月15日前后，因此在采收時(shí)最好分期分批進(jìn)行，保證入貯果實(shí)有均勻的成熟度，并在棗果脆熟期以前完成為宜 。為降低采后田間熱，采摘工作宜在早晨或傍晚氣溫低時(shí)進(jìn)行 。

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