【片片魚得做法】
將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大；油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒；至油上色后將干辣椒，花椒，蒜，姜片，大蔥，一并倒入鍋內(nèi)中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒；有香味后加水，最好是骨頭湯熬煮，依據(jù)口味加鹽，三勺左右，豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗，不要放太多了，覺得淡了再加行，同時加適量雞精，煮十五分鐘左右；用蛋清及少量芡調(diào)好魚片，待鍋再度燒開后，先放入魚頭魚骨，最后放入魚片，魚片變色后，即關(guān)火，并放入香芹蒜苗等 。
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