想要炒出好吃濃香的黑芝麻，清洗是很重要的，清洗可以去除芝麻中的雜質(zhì)，增加芝麻的口感 。炒芝麻時注意全程都是小火慢炒，大火會將芝麻炒糊 。判斷炒熟芝麻之后，不要著急關(guān)火，利用鍋里余溫來繼續(xù)翻炒 。翻炒時伴隨攪拌可以讓芝麻熟的更快 。
炒芝麻的竅門
炒芝麻之前一定先將芝麻清洗干凈，準(zhǔn)備一塊紗布包裹著芝麻清洗 。不僅可以清洗出芝麻中的雜質(zhì)，還可以減少芝麻數(shù)量的流失 。清洗完成之后放在一旁晾干，過多的水分會使芝麻炒糊 。熱鍋的時間不要太久，熱鍋10秒鐘即可下芝麻 。
【炒芝麻的做法竅門】 炒芝麻時切記全程用小火慢炒，若心急用大火翻炒，不僅不會加快速度，反而會將芝麻炒糊 。在翻炒的同時攪拌，這樣會使芝麻受熱更加的均勻 。在炒芝麻的時候翻炒和攪拌不要過于的頻繁，頻繁的攪動會讓芝麻熟的更慢，從而導(dǎo)致芝麻炒糊 。
炒熟的芝麻顏色呈金黃色或者是淡淡的微黃色，同時觀察芝麻是否發(fā)響聲，這種響聲類似爆炸聲 。最后結(jié)合芝麻散發(fā)出來的香味判斷芝麻是否炒熟，避免出現(xiàn)大部分過熟的芝麻或者夾生的芝麻 。芝麻炒熟后關(guān)火用鍋里的余溫繼續(xù)翻炒1分鐘左右，口感更佳 。
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