雞蛋煮太久，蛋黃表面變成灰綠色，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會化合為難溶的硫化亞鐵，很難被人體吸收，會降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值 。并且煮太久雞蛋中的蛋白質(zhì)會老化，變硬變韌，影響食欲 。
雞蛋要怎么煮
煮雞蛋要冷水下鍋，水開后再煮5分鐘左右，這樣煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)素 。
【雞蛋煮久了有什么危害】 煮雞蛋時(shí)水必須要沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化 。
雞蛋煮熟后，想讓雞蛋更容易扒殼，可以把雞蛋放到?jīng)鲩_水里激一下，但是不要用涼水，生的涼水里含有不少細(xì)菌 。
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