雞蛋黃油要炒30分鐘左右出油 。取煮熟剝殼后的蛋黃放入平底鍋內(nèi) ， 不加油 ， 用木質(zhì)鍋鏟壓碎 ， 以中火干煎并連續(xù)翻炒 ， 15分鐘后蛋黃會(huì)有點(diǎn)燒焦 ， 20分鐘時(shí)起濃煙 ， 30分鐘左右蛋黃會(huì)變成黑色 ， 用鍋鏟壓會(huì)出蛋黃油 。
雞蛋黃油的炒制技巧
炒蛋黃油不需要放油 ， 干炒即可 。
火候很重要 ， 火不能太小 ， 太小了榨不出油 ， 太大容易糊 。
【雞蛋黃油要炒多久才會(huì)出油】 雞蛋黃油炒好后需用紗布過(guò)濾 ， 把燒焦過(guò)程的粗碳粒濾掉 ， 留下黑色的雞蛋黃油 。
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