【白切羊肉怎么燒 白切羊肉怎么燒才好吃】1、主料：羊肉(肥瘦)2500克，八角15克，鹽10克，丁香3克，醬油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黃酒50克，陳皮3克，小蔥25克，姜50克，香油25克，花椒10克 。
2、羊肉（山羊肉）切成長(zhǎng)20厘米、寬13厘米、厚5厘米的長(zhǎng)方塊，連同2根筒子骨一起漂洗干凈 。
3、將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進(jìn)小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋 。
4、蔥姜洗凈，生姜拍松，香蔥挽結(jié) 。
5、炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開(kāi)后，改用微火加蓋燜煮40分鐘取出 。
6、取1米見(jiàn)方的干凈白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地?cái)[放在白布中間包好 。
7、再用同樣見(jiàn)方、重約25公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10小時(shí)后取出 。
8、將壓制好的羊肉塊改切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的長(zhǎng)方片，碼入平盤(pán)中，疊擺成元寶形，刷上香油即成 。
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