3、覆土方法:把預(yù)先準備好的壤土鋪灑在菌床上，厚度2～4厘米，最多不要超過5厘米，每平方米菌床約需0.05立方米土 。覆土后必須調(diào)整覆土層濕度，要求土壤的持水率達36～37% 。土壤持水率的簡便測試方法是用手捏土粒，土粒變扁但不破碎，也不粘手，就表示含水量適宜 。
4、覆土管理：覆土后較干的菌床可噴水，要求霧滴細些，使水濕潤覆土層而不進入料內(nèi) 。正常情況下覆土后2～3天就能見到菌絲爬上覆土層，覆土后主要的工作是調(diào)節(jié)好覆土層的濕度 。為了防止內(nèi)濕外干，最好采用噴濕上層的覆蓋物 。噴水量要根據(jù)場地的干濕程度、天氣的情況靈活掌握 。只要菌床內(nèi)含水量適宜，也可間隔1～2天或更長時間不噴水 。
大球蓋菇蟲害防治
1、白蟻：大球蓋菇嚴禁在白蟻多的地方進行栽培，場地最好不要多年連作，以免造成害蟲滋生 。
2、螨類：在栽培過程中，菌床周圍放蘸有0.5%的敵敵畏棉球可驅(qū)避螨類、跳蟲和菇蚊等害蟲，也可以在菌床上放報紙、廢布并蘸上糖液或放新鮮烤香的豬骨頭或油餅粉等誘殺螨類，對于跳蟲可用蜂蜜1份、水10份和90%的敵百蟲2份混合進行誘殺 。
3、螞蟻：栽培場或草堆里發(fā)現(xiàn)蟻巢要及時撒藥殺滅，若是紅螞蟻，可用紅蟻凈藥粉撒放在有蟻路的地方，螞蟻食后，能整巢死亡，效果甚佳 。若是白螞蟻，可采用白蟻粉1～3克噴入蟻巢，約經(jīng)5～7天即可見效 。
4、蛞蝓：蛞蝓喜生在陰暗潮濕環(huán)境，因而應(yīng)選擇地勢較高，排灌方便，蔭蔽度在50～70%的栽培場 。對蛞蝓的防治，可利用其晴伏雨出的規(guī)律，進行人工捕殺，也可在場地四周噴10%的食鹽水來驅(qū)趕蛞蝓 。
5、鼠害：大球蓋菇在室外栽培場老鼠常會在草堆作窩，破壞菌床，傷害菌絲及菇蕾，早期可采用斷糧的辦法或者采取誘殺的辦法，還可把鼠血滴在栽培場四周及菌床邊，讓其它老鼠見了逃離 。
大球蓋菇采收加工
1、采收時間：大球蓋菇應(yīng)根據(jù)成熟程度、市場需求及時采收，子實體從現(xiàn)蕾即露出白點到成熟大約需5～10天，隨溫度不同而表現(xiàn)差異 。在低溫時生長速度緩慢，而菇體肥厚，不易開傘 。相反在高溫時，表現(xiàn)朵型小，易開傘 。整個生長期可收3潮菇，一般以第2潮的產(chǎn)量最高，每潮菇相間約15～25天 。
2、采收標準：當子實體的菌褶尚未破裂或剛破裂，菌蓋呈鐘形時為采收適期，最遲應(yīng)在菌蓋內(nèi)卷，菌褶呈灰白色時采收 。若等到成熟，菌褶轉(zhuǎn)變成暗紫灰色或黑褐色，菌蓋平展時才采收就會降低商品價值 。不同成熟度的菇，其品質(zhì)、口感差異甚大，以沒有開傘的為佳 。
3、采收方法：大球蓋菇達到采收標準時，用拇指、食指和中指抓住菇體的下部，輕輕扭轉(zhuǎn)一下，松動后再向上拔起 。注意避免松動周圍的小菇蕾 。采過菇后，菌床上留下的洞口要及時補平，清除留在菌床上的殘菇，以免腐爛后招引蟲害而危害健康的菇 。采下來的菇，應(yīng)切去其帶泥土的菇腳 。
4、鮮菇銷售：采收的鮮菇去除殘留的泥土和培養(yǎng)料等污物，剔除有病、蟲菇，放入竹筐或塑料筐，盡快運往銷售點鮮銷 。鮮菇放在通風(fēng)陰涼處，避免菌蓋表面長出絨毛狀氣生菌絲而影響商品美觀，在2～5℃溫度下可保鮮2～3天，時間長了，品質(zhì)將下降 。
5、加工方法
①干制：干制可參照蘑菇片和草菇的脫水法，采用人工機械脫水的方法 ?；蛘甙氧r菇經(jīng)殺青后，排放于竹篩上，迭入脫水機內(nèi)脫水，使含水量達11～13% 。殺青后脫水干燥的大球蓋菇，香味濃，口感好，開傘菇采用此法加工，可提高質(zhì)量 。也可采用焙烤脫水，用40℃文火烘烤至七八成干后再升溫至50～60℃，直至菇體足干，冷卻后及時裝入塑料食品袋，防止干菇回潮發(fā)霉變質(zhì) 。
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