發(fā)糕的竅門有大米選擇、浸泡時(shí)間、酵母粉選擇等，大米最好選擇黏米，制作的年糕才會(huì)比較松軟 。而夏季浸泡的時(shí)間要控制在3～4小時(shí)，冬季則為5～6小時(shí)，而酵母粉要選擇耐高溫特性的 。
1、大米選擇
大米選擇是制作發(fā)糕的竅門之一，想要制作出好吃的年糕，大米的選擇是非常重要的，建議使用黏米制作年糕，因?yàn)轲っ字谱鞒鰜淼哪旮鈺?huì)比普通的大米更加松軟，食用口感會(huì)更好 。
2、浸泡時(shí)間【發(fā)糕竅門】
選好大米之后，需要提前浸泡好大米，但大多數(shù)人對(duì)于大米浸泡的時(shí)間都不清楚 。其實(shí)大米浸泡的時(shí)間需要根據(jù)選材、季節(jié)來決定，一般來說，夏天浸泡黏米只需要3～4小時(shí)，而冬季氣溫較低，浸泡大米的時(shí)間建議控制在5～6小時(shí) 。
3、酵母粉
酵母粉的選擇同樣是制作發(fā)糕的重要成分之一，因?yàn)橹谱靼l(fā)糕一定要將大米泡發(fā)，并且在制作發(fā)糕的過程中需要經(jīng)過高溫加熱的程序，因此建議不要選擇普通的酵母粉，應(yīng)當(dāng)選擇具有耐高溫特性的酵母粉 。
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