【夏天怎么曬干魚，夏天怎樣曬魚干】1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式 。背剖 ， 一般用于魚大肉厚的 。剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀 ， 刀至魚頭骨時(shí) ， 微斜在頭骨正中切開 。除去內(nèi)臟及牙墩 ， 把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜 ， 用刀片輕輕刮去 。若魚身較大 ， 應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處 ， 分別開吞刀、夾刀及片刀 ， 使鹽水易于滲透 。魚小肉薄的 ， 可采用腹剖 。即在魚腹正中進(jìn)刀 ， 兩片對(duì)稱剖開 。腹邊剖割的 ， 可在魚身中線下邊切入 ， 上至魚眼外圍 ， 下到尾部肛門上為止 。剖割后 ， 去掉內(nèi)臟 。
2、洗滌：剖割后在血液凝固前 ， 用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液 ， 放進(jìn)筐內(nèi) ， 滴干水分 ， 即可進(jìn)行腌制 。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中 ， 浸洗3～5小時(shí) ， 取出滴干鹵水 ， 再行腌制 。
3、鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量 ， 一般每100千克魚用鹽18～24千克 。冬、春季偏少 ， 夏、秋季節(jié)偏多 。腌制時(shí) ， 將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi) 。然后置于腌池內(nèi) ， 肉面向上 ， 魚鱗向下 ， 魚頭稍放低 ， 魚尾斜向上 ， 層層排疊 。疊至池口時(shí) ， 可繼續(xù)排疊 ， 直至超出池口10～15厘米 。經(jīng)4～5小時(shí)后 ， 魚體收縮至與池口平齊時(shí) ， 再加撒一層封口鹽 ， 并用竹片蓋面 ， 石頭加壓 。使魚體浸入鹵水 ， 充分吸收鹽分 ， 脫出水分 。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆 。
4、曬干：魚出鹵時(shí) ， 利用鹵水將魚體洗刷一次 ， 除去沾染的污物 ， 滴干鹵水后 ， 排放于曬魚簾上 。魚鱗向上 ， 曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上 ， 曬至中午時(shí) ， 將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體 ， 讓其涼至下午3～4時(shí) ， 利用弱陽光再曬 。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí) ， 就干燥了 。
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