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挑選生姜的第三招捏一捏生姜表面我們將想要購買的生姜，拿在手里輕輕地捏一下但是一定不要使勁捏哦，否則容易捏壞，這樣商家就不會開心了我們要輕輕地捏一下生姜表面，感受一下生姜表面的硬度如果捏上去感覺比較。
1看表面優(yōu)質姜的表面不用太干凈，也可能帶點土，表面比較平整2看手感優(yōu)質姜捏上去比較堅挺，不會很軟，很酥3聞味道劣質的姜聞起來帶有硫磺味，不可以購買姜姜是姜科姜屬多年生草本植物開有黃綠色。
1看外表是否有泥生姜是長在地里的，有泥自然也不會奇怪但市面上還真的有些生姜是沒有一點泥的，就算是那些縫隙，也是干干凈凈的，一點泥土的痕跡都沒有這個時候就要注意了，這種生姜一般是被泡過水的，不夠新鮮。
1首先就是看，看顏色好生姜表皮粗糙，黃色較暗，千萬不要買那種表皮顏色亮麗的生姜，這樣的生姜十有八九使用硫磺熏的，看起來顏色淺黃，估計就是硫磺姜了2還有硫磺姜不僅顏色看起來是淺黃色，表面也很光滑，被硫磺。
1聞生姜會有其特有的辛辣味，聞起來沒有其他雜質的味道，如果是被硫磺熏過的話，可能會有但淡淡的硫磺的味道，還有就是有霉味的也不要購買2看生姜自然生長出來表皮會有些粗糙，顏色也不是透亮的，等儲藏一段。
1顏色要挑選自然的黃色，不能選深黃色，這樣是被硫磺熏過的，容易腐爛2聞味道好的生姜具有特殊香味，否則刺鼻，有臭味3看大小不要過大過小，然后看連接處，連接的紋路不能太細4用手摸表皮好的。
方法一可以觀察一下生姜的顏色，有一些不法商販，為了讓生姜的外表看起來更加美觀，色澤更加光鮮，會用硫磺去熏制生姜，一般硫磺熏制過的生姜外皮顯現(xiàn)出來的顏色為深黃色，而且色澤光鮮而正常的生姜顏色屬于淡黃色，因為剛從。
1看外觀在挑選嫩姜時，不要購買表面過于光滑的嫩姜2用手捏新鮮的嫩姜，相對來說是比較硬的，并不能夠輕易地捏動3聞味道姜的味道比較特殊，新鮮嫩姜能夠聞得到辣的味道，但是不會有刺鼻的味道4在。

【怎樣挑選姜】根據(jù)使用目的來選擇，嫩姜辣味小，老姜辣味大另外，要注意不要選擇發(fā)霉的，有毒不要挑選鮮黃鮮黃的表皮光滑，那種一般是用硫磺熏過的正常生姜紋理清晰，外表粗糙，顏色是淡黃色另外，好姜用手捏起來，感覺硬硬的。
選生姜顏色最好挑本色是淡黃的，可以用手捏一下，肉質堅挺不酥軟的比較好，如果有姜芽，要鮮嫩的同時還可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買鮮姜買回家之后，可以先放在太陽下曬上一兩個小時，這樣可以去除。

別挑太漂亮太干凈的，一般都是土褐色，太漂亮的都是用硫磺熏過的，吃了對身體有害，而且你還可以聞聞，熏過的會留下一些刺鼻的味道選生姜顏色應挑本色淡黃的，用手捏肉質堅挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的，同時還可用鼻子嗅。
生姜是我們日常生活中常見的調味品，每一道美食也都離不開生姜因為生姜也是可以讓菜品更加的美味，還能夠給大家?guī)愍毺氐目诟兴哉f大家在選擇生姜的時候應該很好的注意，也需要觀察一下生姜的表面這樣也方便自己挑選出。
生姜就是鮮姜，新姜，皮薄肉嫩，味淡薄生姜既有老的，也有嫩的皮厚，顏色深，個頭大的是老姜顏色嫩姜色亮，淡黃，老姜色暗，土黃手感嫩姜有水分，老姜干巴嫩姜是嫩而姜味小，老姜硬而辣味大。