對于變色異味的花生，往往是有霉變發(fā)生，因為霉變的花生會含有黃曲霉素，而黃曲霉素是一種致癌物質(zhì)，它可以促進肝癌或者消化道腫瘤的發(fā)生，所以發(fā)芽的花生本身可以吃，但是必須要和發(fā)霉的花生進行鑒別花生一旦出現(xiàn)了發(fā)芽的 。
生花生芽的方法很簡單選用新鮮白花生，放入盆中加水浸泡十個小時左右，將泡好的花生倒入帶網(wǎng)格的容器中，加入少量水后用保鮮膜封住，蓋上毛巾，在避光環(huán)境下每天定期澆水一到兩次三天后將發(fā)好的花生芽栽在土里后，在蓋 。
【怎樣識別新鮮的花生芽】次質(zhì)花生 顆粒不飽滿大小不均勻或有未成熟粒 果仁皺縮，體積小于正常完善粒的二 分之一或重量小于正常完善粒的二分之一的顆粒 ，破碎粒蟲蝕粒 生芽粒 等子葉 瘠瘦，有雜質(zhì)劣質(zhì)花生 花生發(fā)霉 。
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