1、4殺青通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟5揉捻揉捻是普洱茶初制的塑型；你好一般來(lái)講，茶葉很少會(huì)清洗的如果清洗的話(huà)要先曬或者最好放在陰涼出晾干，然后再進(jìn)行加工生產(chǎn)僅代表個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝；發(fā)酵完的茶菁接著利用高溫破壞茶中酵素的活性，這步驟即稱(chēng)為炒菁，目的是固定茶的風(fēng)味為使茶葉易于沖泡，制茶者會(huì)把炒菁后的茶葉進(jìn)行揉捻，利用外力使茶葉卷曲成形并使茶葉組織細(xì)胞遭到破壞，汁液流出附著在茶葉 。
2、茶葉采摘回來(lái)后，首先是晾曬一番，去除茶葉中的露水和濕氣，以利于下一步制作茶葉做好充分的準(zhǔn)備這是最初的第二步，不得不做接下來(lái)就是殺青了，這是至為關(guān)鍵的一步也就是說(shuō)，將茶放在工具內(nèi)，進(jìn)行揉搓，這樣香味；制茶品質(zhì)以春茶為最好秋茶次之，其香氣特高，俗稱(chēng)秋香，但湯味較薄夏暑茶品質(zhì)較次鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開(kāi)展呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)，采下二三葉采時(shí)要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉；采摘下來(lái)之茶須于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使茶菁水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，而細(xì)胞中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進(jìn)行，攪拌后攤平于笳藶上炒青 茶菁萎凋至適當(dāng)；“做茶”或“茶葉加工”是指把鮮葉干燥的全過(guò)程，就是從鮮葉到成品茶的全過(guò)程具體步驟如下1萎凋鮮葉在通常氣候條件下，薄攤散發(fā)水分，使葉質(zhì)逐漸萎軟，葉片面積萎縮，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G，青草氣逐漸散發(fā) 。
3、2柔汁，散熱將炒好的鮮葉，置于竹盆中，用手反復(fù)柔動(dòng)，先重力后輕，達(dá)到茶葉手感有茶油汁為宜，柔后抖動(dòng)，散開(kāi)，通風(fēng)3烘干，將柔做好的茶葉置放在烤茶葉的烘籠上，下面將木炭烤之，注意火的大小就好待到茶葉；1首先，在天未亮的時(shí)候，到茶葉田里去采茶只采取其中鮮嫩的部位iknowtarget=quot_blankquottitle=quot點(diǎn)擊查看大圖quotclass=quotikqb_img_alinkquotiknowpic 。
4、1采摘的新鮮茶葉需要先清理一遍，去除干凈里面的小蟲(chóng)子碎屑和其他雜質(zhì)自己炒茶葉最好采摘一芽一葉，這樣的茶口感香氣都會(huì)很好然后架起大鍋，用清水洗干凈，點(diǎn)起柴火，加熱燒干大鍋2接下來(lái)把準(zhǔn)備好的新鮮茶葉倒；1將茶葉攤開(kāi)，讓里面的水分蒸發(fā)掉2晾一兩個(gè)小時(shí)后，放入鍋里，開(kāi)最小火，慢慢翻炒3炒至一個(gè)小時(shí)，不停翻炒，炒到發(fā)黑，略感松脆攤開(kāi)晾在紙盒上或者竹篩上放置一晚，第二天就很脆了4炒茶分生鍋；1首先將采摘回來(lái)的茶葉放簸箕內(nèi)攤開(kāi)，置于通風(fēng)處晾干，并將雜質(zhì)剔除備用2殺青然后最好選用柴火灶，把鍋洗凈鍋一定不能有油味，生火并將鍋燒熱此時(shí)需要大火將采回來(lái)的茶葉倒入鍋中，用竹筷反復(fù)快速翻動(dòng) 。
5、1采摘新鮮的茶葉嫩芽，清洗干凈后控干水2把炒鍋燒熱，將控好水的茶葉放入炒鍋，可以用鏟子或者手直接快速翻炒3炒至葉子柔軟，拿出來(lái)晾涼，用手揉搓茶葉使其卷縮4再次放入炒鍋炒1~2小時(shí)使茶顏色變深，快；紅茶的制作過(guò)程 1采摘 現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分2萎調(diào) 將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色3揉捻 將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁4發(fā)酵 將揉捻葉置于木桶或竹簍中 。
【新鮮采摘的茶葉怎么制茶】
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