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1、變質(zhì)發(fā)黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，一旦變質(zhì)，就萬萬吃不得因?yàn)樽冑|(zhì)銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌，目前尚無有效藥治療，因此必須注意識(shí)別吃了可引起頭暈肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象銀耳的本色應(yīng)該是普通的白色，根部淡黃；銀耳發(fā)黃最好是不要繼續(xù)吃了銀耳本身是一種營養(yǎng)豐富，特別滋潤的補(bǔ)品，但是銀耳保存不當(dāng)很容易就會(huì)出現(xiàn)變黃的情況，變黃的主要原因是因?yàn)槭艿近S桿菌的污染引起的，黃桿菌是一種對人體有害的細(xì)菌，所以發(fā)黃的銀耳最好是不；銀耳放久了發(fā)黃不能吃發(fā)黃的銀耳已經(jīng)變質(zhì)，吃了對身體有影響銀耳中含有蛋白質(zhì)氨基酸礦物質(zhì)維生素A維生素E等營養(yǎng)元素，都是人體健康所需干銀耳應(yīng)該放在干燥陰涼沒有陽光直射的地方密封保存，避免干銀耳發(fā)黃；不可以吃變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點(diǎn)，或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后，發(fā)粘有異味另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn)商家為了讓銀耳賣。

2、銀耳本身無味道，選購時(shí)可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，很可能就是用硫磺熏蒸過的銀耳的鮮品是白色的，但不宜長時(shí)間的保存，采用烘干法可以有效的延長保存期，但是如果鮮品保存不利，干制品就會(huì)呈橘紅色，甚或發(fā)黑；1正常的干銀耳應(yīng)該是微微發(fā)黃的2很多人在挑選銀耳的時(shí)候會(huì)選擇顏色偏白的，覺得銀耳越白越好，其實(shí)正常的干銀耳應(yīng)該是微微發(fā)黃的，好的銀耳還會(huì)有一些自然的植物清香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購買銀耳本身無；銀耳發(fā)黃還能吃嗎？變質(zhì)發(fā)黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，一旦變質(zhì)，就萬萬吃不得因?yàn)樽冑|(zhì)銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌，目前尚無有效藥治療，因此必須注意識(shí)別吃了可引起頭暈肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象怎么辨別銀耳是否；銀耳發(fā)泡時(shí)間長了變色不能吃了銀耳泡的時(shí)間長了不管是營養(yǎng)價(jià)值還是食用口感都有一定的偏差，而且長時(shí)間浸泡銀耳，可能還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸，這種物質(zhì)對人體是有害的，所以銀耳長時(shí)間浸泡后，還是不要繼續(xù)吃了，不要因?yàn)樯岵坏?；能吃一般的銀耳使用二氧化硫漂白，而二氧化硫漂白時(shí)間長的時(shí)候會(huì)復(fù)原，所以我認(rèn)為變黃不影響；銀耳放久了會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，不要再吃了之所以發(fā)黃是由于銀耳發(fā)潮了，已經(jīng)開始變質(zhì)，因此不吃為好銀耳不能放置太長時(shí)間，買回家后，要在最短的時(shí)間內(nèi)吃完，這樣就不出現(xiàn)變質(zhì)發(fā)黃的現(xiàn)象了銀耳本身就是一種營養(yǎng)很豐。

3、銀耳本身是一種營養(yǎng)豐富且特別滋潤的補(bǔ)品，但銀耳儲(chǔ)存不當(dāng)很容易導(dǎo)致發(fā)黃發(fā)黃的主要原因是被黃桿菌污染，對人體有害的細(xì)菌，所以最好不要吃發(fā)黃的銀耳發(fā)黃的銀耳是一種變質(zhì)的食物，不僅營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，而且變質(zhì)的銀耳還；朵形圓整，大而美觀3變質(zhì)發(fā)黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，一旦變質(zhì)，就萬萬吃不得因?yàn)樽冑|(zhì)銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌，目前尚無有效藥治療，因此必須注意識(shí)別吃了可引起頭暈肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象；硫磺熏過的銀耳易與存放，也會(huì)變的更白，硫磺燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生對人有害的二氧化硫，這樣的銀耳殘硫含量高，人長期吃多了后會(huì)致病變因此，熏磺銀耳萬不能吃的有的消費(fèi)者以為白色銀耳好，屬認(rèn)識(shí)有誤，導(dǎo)致熏磺銀耳有市場；銀耳發(fā)黃了最好不要吃因?yàn)楸容^新鮮的干銀耳是淡黃色，顏色越深，表明存放的時(shí)間越久，不僅口味不好，而且營養(yǎng)成分也流失許多，甚至?xí)霈F(xiàn)變質(zhì)的情況，不利于身體健康。