北京豆汁需要經(jīng)過(guò)泡豆磨漿過(guò)篩沉淀發(fā)酵等過(guò)程做出來(lái)1泡豆 選擇顆粒飽滿的綠豆，經(jīng)過(guò)反復(fù)清洗后，加入兩倍的清水浸泡24小時(shí)，直至將綠豆泡到用手可以輕易搓掉豆皮，這一步的泡制時(shí)間很關(guān)鍵，會(huì)直接影響下一步的 。
豆汁是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃解毒清火的功效豆汁兒歷史悠久，據(jù)說(shuō)早在遼宋時(shí)期就已在北京地區(qū)盛行，而豆汁成為宮廷 。
老北京豆汁是用綠豆經(jīng)過(guò)一系列工藝發(fā)酵而成的，所以吃起來(lái)酸酸的，微苦在老北京，綠豆多用于制淀粉綠豆磨碎，做最稀的淀粉薄薄的上面發(fā)酵成豆汁，中間一層厚厚的糊是芝麻豆腐因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程，豆汁會(huì)有很濃的酸味對(duì) 。
【老北京豆汁是什么】
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