1、15 世紀(jì)初 ， 明代遷都北京 ， 烤鴨技術(shù)也帶到北京 ， 并得到進(jìn)一步發(fā)展 ， 同治三年 ， 北京又出現(xiàn)了全聚德烤鴨店 ， 從此“北京烤鴨”就馳名中外 北京烤鴨以北京填鴨為主料 ， 經(jīng)烤制而成其特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn) ， 皮脆肉嫩 ， 腴美醇香 ， 據(jù)說 。
2、北京涮羊肉的來歷說法多種 ， 起源于成吉思漢的說法比較可信 ， 當(dāng)時(shí)人們以吃羊肉為主 ， 主要做法是支一口大鍋煮整塊的羊肉 ， 有一次因情況緊急需趕快吃完出發(fā)作戰(zhàn) ， 士兵們急中生智把微凍羊肉用刀切成塊 ， 往沸水里一涮 ， 撈出后蘸 。
3、涮羊肉傳說起源于元代當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征一日 ， 人困馬乏饑腸轆轆 ， 他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉 ， 于是吩咐部下殺羊燒火正當(dāng)伙夫宰羊割肉時(shí) ， 探馬飛奔進(jìn)帳報(bào)告敵軍逼近饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉 。
4、涮羊肉的由來 據(jù)說 ， 涮羊肉原本是宮廷佳肴 ， 不是普通老百姓能吃到的直到清光緒年間 ， 北京“東來順”羊肉館的掌柜買通了太監(jiān) ， 才偷出了涮羊肉的佐料配方 ， 才使涮羊肉漸漸進(jìn)入尋常百姓的家庭餐桌上涮羊肉起源于元代 ， 700 。
5、一到寒冬臘月 ， 老北京人除了注意添衣保暖外 ， 還有一個(gè)事兒絕對(duì)落不下 ， 那就是吃一些既好吃又暖身的美食而提起既好吃又暖身的美食 ， 莫過于涮羊肉了說起涮羊肉的歷史 ， 可謂非常久遠(yuǎn) ， 相傳 ， 涮羊肉起源于元代 ， 和元世祖 。
6、相傳 ， 烤鴨之美 ， 是源于名貴品種的北京鴨 ， 它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨據(jù)說 ， 這一特種純北京鴨的飼養(yǎng) ， 約起于千年前左右 ， 是因遼金元之歷代帝王游獵 ， 偶獲此純白野鴨種 ， 后為游獵而養(yǎng) ， 一直延續(xù)下來 ， 才得此優(yōu)良 。
7、原因是冬春二季的北京鴨 ， 肉質(zhì)肥嫩秋天天高氣爽 ， 溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨 ， 而此時(shí)的鴨子也比較肥壯夏季氣候炎熱 ， 空氣濕度較大 ， 此時(shí)的北京鴨肉少膘薄 ， 質(zhì)量較差 ， 烤制后的鴨皮容易發(fā)艮即不松脆 ， 所以口味相對(duì) 。
8、北京烤鴨以色澤紅艷 ， 肉質(zhì)鮮內(nèi) ， 味道醇厚 ， 肥而不膩的特色 ， 被譽(yù)為天下美味 ， 而馳名中外它是采用掛爐明火燒的方法烤制而成 ， 其皮質(zhì)粗最 ， 肉質(zhì)鮮內(nèi) ， 飄逸著清香 ， 再配以荷葉餅 ， 蔥醬食之 ， 回味無盡2涮羊肉 涮羊肉 。
9、1烤鴨最初來源于朱元璋那個(gè)朝代 ， 朱元璋每天都要吃一只鴨 ， 而御廚們?yōu)榱擞懞没实郾阊芯扛鞣N各樣的烤鴨2隨著朱棣遷移到北京 ， 帶著很多宮廷里會(huì)做烤鴨的御廚一起來到了北京 ， 慢慢的烤鴨從宮廷里傳到民間 ， 北京民間就開啟了 。
10、烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式 ， 起源于中國(guó)南北朝時(shí)期 ， 食珍錄中已記有炙鴨 ， 在當(dāng)時(shí)是宮廷食品用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨 ， 果木炭火烤制 ， 色澤紅潤(rùn) ， 肉質(zhì)肥而不膩 ， 外脆里嫩 。
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