2雞胗沖油，500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動(dòng)炸8秒左右，撈出，控干油備用3爆鍋勾芡，鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡 。
3第三步往鍋里放油，倒入雞胗，炒到變色，如下圖所示4第四步倒入姜片，蒜片，小米椒，泡椒，杭椒，翻炒均勻，如下圖所示5第五步加入鹽，白砂糖，生抽，白醋，翻炒均勻，如下圖所示6第六步就做好了 。
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