魚切片，加點(diǎn)生粉，這樣肉好點(diǎn)，然后放酸菜煮，多放辣椒 本回答由提問者推薦 舉報(bào) 答案糾錯(cuò) 評(píng)論1 18 3 antlv 采納率50% 擅長(zhǎng) 暫未定制 為您推薦 酸菜魚的簡(jiǎn)單家常做法 蝦的做法 山藥的做法 金針菇的做法大全；放魚頭魚骨，煎至金黃，加水沒過魚再放蔥結(jié)，煮開撇去浮沫，過濾掉魚骨和魚頭 4酸菜切備用 5另起鍋，爆香蔥姜 6加泡椒酸菜炒香 7倒入魚湯 8加適量料酒鹽，煮開下入黑魚片 9魚片 。
步驟1準(zhǔn)備好制作這道酸菜魚需要用到的所有食材草魚1條酸菜魚調(diào)料1包大蔥20g姜20g蒜10g干辣椒5個(gè)麻椒2g建議買二斤以上草魚，太小的魚去頭去尾后魚身很短，片不出太多魚片，買魚的時(shí)候可以讓；黑魚酸菜魚的做法步驟1 1把魚宰凈，取肉切片，加入適量的鹽抓至粘手時(shí)，加入蛋清生粉調(diào)和油抓勻腌制黑魚酸菜魚的做法步驟2 2鍋燒熱加入油蔥，蒜頭姜略煎，放入魚骨煎至二面微焦時(shí)，加入滾水黃豆 。
酸菜魚的做法主料蛋清1個(gè)草魚片500克輔料淀粉5克油8毫升姜絲適量蔥適量酸菜500克雞粉3克老抽5克胡椒粉1克1準(zhǔn)備一個(gè)蛋清，魚片放入淀粉蛋清攪拌均勻進(jìn)行腌制2起鍋燒油，放入姜絲蒜；酸菜黑魚的做法 1黑魚烏魚一條宰殺，刮去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間削出來的骨頭魚刺剁成魚排將魚肉斜刀批成魚片先放少許鹽白糖料酒胡椒粉抓勻，再放一個(gè)蛋清抓勻上勁，最后放一湯匙生粉抓勻 。
橫切幾厘米后，當(dāng)覺得刀碰到黑魚的大刺時(shí)，就將刀順著魚鰭向前側(cè)切2這樣就能把黑魚的大刺也一并切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個(gè)切下來3然后再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身后；1魚洗凈去頭下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片2把魚肢解好3魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉4魚頭魚骨洗凈血污備用最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵但是很多飯店 。
制作過程將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒姜蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)湯沸 。
2黑魚酸菜魚做法第一步先把黑魚去細(xì)鱗后，用剪刀剪掉魚鰭尾不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對(duì)開然后魚體部分切成大約78公分的一段，處理掉魚肚每段魚體中間切開，割下；品名黑魚酸菜魚 材料白糖姜鹽醬油雞精高湯味精胡椒辣椒黑魚雞蛋酸菜料酒做法1黑魚斬殺洗凈，我用的是3斤的黑魚，最后放入我家保溫砂鍋剛好將魚分解將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片 。
1把黑魚洗凈，分割出魚肉和魚骨2把魚肉打成片狀，加入一點(diǎn)鹽3把酸菜切塊，熱鍋放油爆香蔥，姜，蒜，下鍋炒泡椒，酸菜，放鹽調(diào)味4放水，開鍋水滾先放魚頭，魚尾，魚排骨最后放魚片，魚片一燙就熟了5；烹飪步驟1首先準(zhǔn)備好需要用到的全部食材，黑魚處理干凈，然后魚肉切片，這個(gè)自己做比較麻煩，大家可以買魚的時(shí)候就讓攤煮給處理好，直接說要做酸菜魚，攤煮就會(huì)給你處理的很干凈了2黑魚片一定要薄厚均勻，這樣 。
這道菜是一道很好的開胃菜，平時(shí)最喜歡在家做這道菜，有肉吃，有湯喝，再配點(diǎn)小酒，豈不爽哉酸菜魚的做法 步驟step 1 草魚魚肉跟魚骨分離，魚肉片成魚片步驟step 2 魚片加姜蔥料酒少許鹽，少許胡椒面腌制15；步驟1黑魚一條請(qǐng)店家宰殺，斜切魚片，清洗干凈，放入一個(gè)雞蛋清，生姜絲，料酒，生抽，鹽，腌制20分鐘2魚骨和魚頭魚尾單獨(dú)放入步驟1的調(diào)味料腌制20分鐘3袋裝酸菜魚調(diào)料一袋備用4腌魚同時(shí)，將大蒜切片，生姜 。
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