1、首先準(zhǔn)備食材草魚一條，酸菜，料酒，淀粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉等其它調(diào)味品首先我們選擇草魚和酸菜這個(gè)地方需要注意一下，酸菜我們要買那種老壇酸菜，盡量不要購買超市的那種 。
2、草魚 一條 酸菜 一包 雞蛋 一個(gè) 泡椒 一小碗 干辣椒 適量 胡椒粉 3g 料酒 兩勺半 淀粉 適量 鹽 適量 1魚買的時(shí)候叫賣魚的鱗清洗干凈 2你們?nèi)绻粫?huì)弄得花可以買魚的地方處理，我是習(xí)慣自己弄得 先弄成三塊 。
3、1食材草魚1條四川泡菜一包姜蔥蒜適量泡椒8個(gè)泡姜2片料酒適量胡椒粉適量淀粉適量雞精少量鹽少量蛋清一個(gè)2將新鮮草魚宰殺洗凈，將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉魚頭從中間片開魚骨剁成小 。
4、主料青魚鯉魚或草魚 酸菜做法第一步把青魚從頭到尾從魚背中間部位用刀將其骨肉分離，再將魚肉切成片，完后把魚片放入少許的水，少許鹽味精，料酒，生粉，進(jìn)行上漿，那樣魚片才會(huì)嫩，一定要用手抓魚片致非?；?。
5、正確做法是先放酸菜，要把酸菜煸炒出香再開始烹魚，這樣制作出的酸菜魚才酸香適口，香味撲鼻，口味正宗但是在我們山東這邊，根據(jù)最終的湯色，做法又分兩種，一種是原色湯，以酸菜的本身顏色為主，另一種是金黃或者奶白湯 。
6、1草魚清洗干凈 2準(zhǔn)備好的配料 3在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉4魚片用配好的腌魚料腌制10分鐘 5熱鍋熱油爆香花椒姜片蒜米泡米椒，6加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘7加入魚頭和魚骨，烹 。
7、一酸菜魚的常見做法材料草魚1200g，川菜400g，蔥段，姜片，蒜，干紅辣椒，花椒，花椒，紅泡椒，香菜，料酒，胡椒粉，水淀粉，蛋清，鹽，糖，雞精，香蔥，胡椒粉工作方法1新鮮草魚一尾，宰殺干凈四川酸菜洗凈，切成小 。
8、3草魚酸菜魚 原料 草魚酸菜泡椒姜片蒜瓣淀粉蛋清1個(gè)料酒鹽雞精糖白胡椒粉少量清湯或水做法步驟1將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0 。
9、1比較簡單的泡菜魚頭的做法 主要材料剁椒魚頭 調(diào)味品蔥米酒 作法流程1先把酸菜魚調(diào)料里的泡菜料包放進(jìn)鍋中煸炒下2隨后填湯，再放進(jìn)味好的剁椒魚頭一起煮開扔幾個(gè)蔥進(jìn)來一起煮，最終放進(jìn)調(diào)料包就 。
10、酸菜魚 11這樣一鍋和飯店相媲美的酸菜魚就做好，糯糯的這道酸菜魚做法是不是很簡單呢自己做的酸菜魚不僅僅好吃，還不用擔(dān)心魚不新鮮，也不用擔(dān)心商家是否使用了地溝油酸菜魚烹飪技巧 1草魚是我們很常見的一種 。
11、1冷凍的草魚建議解凍做酸菜魚做法如下主料草魚1條1000克左右，陳年泡青酸菜250克輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣 。
12、酸菜魚的做法 步驟step 1 草魚去鱗去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈 步驟step 2 剁掉魚頭，用刀沿魚骨將魚肉片下 步驟step 3 片去魚腹部的硬刺 步驟step 4 用刀沿魚頭到魚尾的方向斜刀將魚肉片成薄片，加入一個(gè)蛋清，一勺鹽 。
13、最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了酸菜魚的工藝關(guān)鍵1必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊2整魚不要炸硬，過油除腥 。
14、從外表看，這兩種酸菜共同的特點(diǎn)是顏色青綠，不黃，不暗從口感看，有特殊的鮮味市場(chǎng)上所賣的半成品酸菜魚調(diào)料，其中的酸楚多發(fā)暗，缺少鮮味，不堪使用酸菜魚所用的魚，我常用草魚，因其價(jià)錢便宜，做得好時(shí)味道也說 。
