涼拌大頭菜絲的做法用芥大頭菜 ， 去表皮 ， 洗干凈 ， 大頭菜對(duì)半切開先在側(cè)面沿大頭菜徑向方向切斜刀 ， 將大頭菜切開但不切斷 ， 再沿縱向切成片 ， 再切成絲將切好的大頭菜放盆中 ， 加適量鹽 ， 腌制過夜 ， 生的大頭菜直接吃很辛辣 。
準(zhǔn)備一個(gè)調(diào)理碗 ， 加入米醋或蘋果醋及糖 ， 攪拌融化后 ， 再加入辣椒末及蒜頭末混合將靜置過的大頭菜去除水份后 ， 放入調(diào)理碗里及加入香菜及芝麻香油一起混合醬汁入味可依個(gè)人喜愛的酸辣度做些微調(diào)整完成的涼拌大頭菜可放入冰箱 。
涼拌大頭菜 ， 做法如下 1大頭菜半個(gè)切絲冼凈備用 2燒開水 ， 把大頭菜放入水中 ， 焯一下一般是2分之一熟 3撈起沖冷水 4加入一勺糖 ， 加入陳醋 ， 一勺半的鹽加入辣椒油拌勻 5放冰箱凍5分鐘 ， 開吃注意不 。
【新鮮大頭菜涼拌怎么做好吃】把大頭菜的葉子剝下來 ， 用清水洗干凈葉子不要用刀切 ， 用手撕成小塊 ， 這樣比較入味硬梗要棄去不用 ， 因?yàn)槌吹臅r(shí)候不容易炒軟 ， 口感不好鍋里下油 ， 把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香 ， 炒到花椒出香味 ， 辣椒變黑紅的程度 。
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