主料：鯉魚500克 。
調(diào)料：鹽20克、花椒10克、味精10克、大料10克、糖10克、桂皮10克、料酒100克、醬油50克、醋150克、蔥、姜各50克、香油50克 。
做法:
1、將魚刮鱗 ， 去頭 ， 去鰭 ， 去尾取內(nèi)臟 ， 沖洗干凈待用；
2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片 ， 再斜刀改成小塊 ， 用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30分鐘入味；
3、鍋中留油 ， 油八九成熱時下魚 ， 炸至金黃色時撈出待用；
【請教酥骨魚的做法】4、鍋中留底油 ， 油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻 ， 再加入蔥姜 ， 煸炒后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍后放） ， 最后下魚 ， 加水 ， 水量以稍低于魚量為宜 。先用大火燒開 ， 然后改用小火火靠 ， 直至汁濃味厚 。取出魚放于凈盤中 。鍋內(nèi)濃汁打明油 ， 淋在魚上面即可 。
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