【請教酸菜魚的配料和做法】酸菜魚，主料有草魚1條，泡酸菜250克；配料有泡辣椒末25克，色拉油40克，化豬油20克，姜片7克，蒜片10克，蔥花10克，大蔥節(jié)50克，精鹽4克，料酒20克，味精2克，胡椒粉2克，花椒10余粒，干細豆粉20克，雞蛋1個 。做法如下：
將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片，酸菜切薄片，雞蛋取清與干細豆粉調(diào)成蛋清豆粉；魚片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻；炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起，鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭，魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi)，再下魚片煮1到2分鐘，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜米、蔥花；鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米，蒜米，蔥花上即成酸菜魚 。
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