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經(jīng)常下廚房的朋友就知道我們?cè)谙词卟说臅r(shí)候有一個(gè)步驟是“焯水” 。可是很多人在做飯的時(shí)候因?yàn)樨澘炀蜁?huì)經(jīng)常忽略這一細(xì)節(jié)，但他們不知道如果省略了這一步，他們?cè)诔允卟说臅r(shí)候就是在吃毒素。
主要是因?yàn)椤办趟笨梢匀サ羰卟酥械霓r(nóng)藥，還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，所以決不能省略。我們來(lái)看看哪幾種蔬菜清洗是一定要有這一步驟的。
長(zhǎng)豆角
這種蔬菜大家很熟悉，就是長(zhǎng)豆角。凡是有個(gè)豆字的蔬菜它就是自帶毒素的蔬菜，比如豆角、鮮黃花菜、蕓豆、扁豆等。
長(zhǎng)豆角含皂素和植物血凝素，在沒(méi)有熟透的情況下，會(huì)引發(fā)嘔吐、惡心等中毒現(xiàn)象。豆角的洗法就是洗凈去除豆角兩頭的結(jié)兒，清水浸泡5分鐘，再過(guò)沸水5分鐘就可以了。
西蘭花
西蘭花，這種是一種比較不易清洗的蔬菜，因?yàn)樗娜~子比較雜，如果只是簡(jiǎn)單的清洗，就會(huì)漏了很多死角沒(méi)有洗到。
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所以在清洗的時(shí)候需要先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分鐘左右就可以了。菜花、西蘭花這一類(lèi)蔬菜它們都含有很多農(nóng)藥殘留，所以不能少了這一步。
菠菜
菠菜這種蔬菜是含草酸比較多的。除了菠菜之外，馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量較高的。
因?yàn)椴菟釙?huì)與腸道中的鈣結(jié)合，形成結(jié)石。所以焯水后可減少百分之三十到八十的草酸含量。這種蔬菜最好先要進(jìn)行焯水，過(guò)沸水5~10秒即可，否則會(huì)流失大量維生素，焯水后就可以進(jìn)行烹飪或過(guò)涼水后冷藏。
香椿
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會(huì)在體內(nèi)形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調(diào)香椿前最好先焯燙一下。
其實(shí)焯水除了能“排毒”外，還能讓一些食物變得更加美味。
木耳
炒木耳容易炸鍋，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個(gè)問(wèn)題。木耳在泡發(fā)時(shí)會(huì)吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。

所以，在炒的時(shí)候基本不會(huì)出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象。需要提醒的是，木耳是卷曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過(guò)的木耳，放入漏網(wǎng)中瀝干后，要再把漏網(wǎng)多顛幾下。
豆腐
豆腐比較軟嫩，烹飪時(shí)易碎，下鍋前，用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會(huì)使豆腐更緊致，做菜時(shí)不容易碎。
此外，你知道嗎?小小的焯水也是有很多的技巧的，下面給大家說(shuō)說(shuō)日常生活中焯水的技巧吧。
焯水技巧：
1、水量要足
焯燙蔬菜的水量以沒(méi)過(guò)全部蔬菜為最低限度。加水量不足，會(huì)延長(zhǎng)焯燙時(shí)間，影響蔬菜的質(zhì)地和口感。此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進(jìn)行，以免菜量太大降低水溫。
2、別切太碎
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過(guò)水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量損失。所以，焯菜時(shí)應(yīng)盡量保持蔬菜形狀完整。

3、時(shí)間要短
如果蔬菜在水中放的時(shí)間過(guò)久，就成了煮蔬菜，會(huì)影響菜品的色、香、味，也會(huì)加劇維生素C、礦物質(zhì)的損失。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來(lái)了。
4、要加點(diǎn)鹽
蔬菜焯燙過(guò)程中，其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、B族維生素等會(huì)流失到鍋里。但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在細(xì)胞內(nèi)外濃度相對(duì)平衡的環(huán)境中，其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會(huì)減慢。