【請(qǐng)問牛蒡食用時(shí)要去皮嗎】
牛蒡，又名：惡實(shí)、大力子、東洋參 。一千多年前日本從中國引進(jìn)并改良成食物 。屬桔梗目，菊科二年生草本植物，基生葉寬卵形，長達(dá)30厘米，寬達(dá)21厘米，頭狀花序多數(shù)或少數(shù)在成傘房花序或圓錐狀傘房花序，瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形，兩側(cè)壓扁，淺褐色 。花果期6至9月 。主要分布于中國、西歐、克什米爾地區(qū)、歐洲等地 。中國牛蒡的種植主要產(chǎn)地分布于江蘇省和山東省，江蘇省的徐州豐縣、沛縣，山東省的蒼山種植歷史悠久，面積規(guī)模較大 。牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、 鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首 。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和氨基酸 。牛蒡皮中含有植物纖維，味道苦澀；去皮后可使牛蒡口感更佳 。
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