冷水和溫開水都可以 ， 但是不同的水有不同的注意事項 。
用涼白開水的 ， 使用燒開后徹底放涼的水來調制鹽水 。好處是殺過菌的 ， 直接食用更放心 。壞處是日常養護不方便 ， 每次洗干凈的菜必須徹底晾干才可放進壇子里 ， 加水的時候也必須加涼白開 ， 否則水就容易生花 。
【請問做泡菜可以用溫開水嗎】生水調制的鹽水 ， 正好相反 。鹽本身就是殺菌的 ， 里面大量的生蒜也是殺菌的 ， 而且有益菌如乳酸菌、雙歧桿菌等比較多的時候能夠抑制其他有害菌的生長和繁殖 。
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