臘腸一斤肉放多少鹽？
做臘腸一斤肉放16克左右鹽合適 。喜歡咸的話可多放一些 ， 但是不要超過20克鹽 ， 放多了鹽不但吃起來很咸 ， 影響口感 ， 還對身體有壞處 。
臘腸 ， 是指以肉類為原料 ， 切絞成丁 ， 配以輔料 ， 灌入動物腸衣經發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品 ， 是中國肉類制品中品種最多的一大類產品 。
臘腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術 ， 指將動物的肉絞碎成泥狀 ， 再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品 。中國的臘腸有著悠久的歷史 ， 中國臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前 ， 始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法” ， 其法流傳 。中國灌腸臘腸不加淀粉 ， 可貯存很久 ， 熟制后食用 ， 風味鮮美 ， 醇厚濃郁 ， 回味綿長 ， 越嚼越香 ， 遠勝于其他國家的灌腸制品 ， 是中華傳統(tǒng)特色食品之一 ， 享譽海內外 。
制作臘腸一斤豬肉放多少鹽和酒
臘腸的制作方法
原料 瘦肉選擇肉質厚實、結締組織少的腿肉和臀肉 ， 肥肉宜用背膘 ， 腸衣則應用口徑28～32mm的干豬腸衣 。
將選好的肥、瘦肉分開 ， 除去骨、皮、腱膜及肥油 ， 分別切成1cm3大的肉粒 ， 肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次 ， 以除去雜質和油膩 ， 將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中 ， 瀝去水分待用 。
將干腸衣用溫水浸泡 ， 回軟之后 ， 瀝干水待用 。此外 ， 準備一些用無害色素染色的小麻繩 ， 作為結扎香腸用 。
2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg ， 優(yōu)質的醬油1～1.5kg ， 白酒1.5～2kg ， 硝酸鹽25g ， 溶解于7.5～10kg清水中 ， 混合均勻 。
2.3 制作方法
2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?；旌?nbsp;， 加入配料和少許清水 ， 攪拌均勻 。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次 ， 將水排出后 ， 用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內 ， 灌時以灌滿無空隙為準 。每灌12～15cm ， 使用小麻繩結扎 ， 邊灌邊扎 ， 直到灌滿全腸 ， 灌好后用細針在每節(jié)刺若干小孔 ， 以便烘曬時排出水分和空氣 。
2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸 ， 用溫水漂洗一次 ， 以除去附著腸衣表面上的污染物 ， 然后掛在竹竿上 ， 置于日光下晾曬3h后移入烘房內烘焙 。烘房溫度應保持在47～52℃ ， 經3～4d烘焙即可 。為使臘腸受熱均勻 ， 在烘焙時應適當把上、下層的臘腸轉掛 。
制成的臘腸 ， 掛在空氣干燥的地方 ， 在低溫(0～5℃)下 ， 可保存1～2個月 ， 優(yōu)質臘腸應是：肉身干爽 ， 結實 ， 有彈性 ， 色澤鮮明 ， 瘦肉呈紅色或棗紅色 ， 肥肉為乳白色 。
一斤臘腸放多少鹽合適
做臘腸10斤肉放一斤鹽一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,還可以加點白酒 。
臘腸的出品率在60%左右 ， 灌制10斤臘腸晾干后成品出6斤 。食鹽按照10斤（5公斤）肉添加80克 。五香粉15克 ， 廣式臘腸是不加醬油的 ， 它的紅色來自亞硝酸鈉 ， 10斤肉加入0.6克 ， 白酒以高度的曲酒比較好（50度以上）北方做臘腸加醬油 ， 10斤臘腸加150克即可 。
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