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臘腸20斤肉放多少鹽( 二 )

云知道臘腸


廣式香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：豬瘦肉35公斤 ， 肥膘肉15公斤 。
輔料：食鹽1．25公斤 ， 白糖2公斤eter ， 白酒1．5公斤 ， 無色醬油750克 ， 鮮姜500克（剁碎擠汁用） ， 胡椒面50克 ， 味精100克 ， 亞硝酸鈉3克 。
廣州衛(wèi)生腸香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：瘦豬肉100千克
輔料：白糖9.4千克 ， 精鹽2.5千克 ， 50度白酒1.8千克 ， 一級生抽5千克 ， 硝150-200克
廣東燒香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克 ， 瘦肉7千克） ， 
輔料：食鹽300克 ， 糖800克 ， 酒300克 ， 醬油500克 ， 芝麻醬200克 ， 香料粉10克 。
川味香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）
輔料：2500克 ， 鹽75克 ， 醪糟汁100克 ， 白酒25克 ， 五香料粉2克 ， 花椒粉2.5克 ， 辣椒粉20克 ， 胡椒粉3克 ， 味精、白糖各5克 ， 豬腸衣適量 ， 竹筒1個 。
蕪湖香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：腸衣適量 ， 豬瘦肉6斤 ， 肥肉4斤 。
【臘腸20斤肉放多少鹽】輔料：料酒250克 ， 蔥姜各50克 ， 花椒粉5克 ， 鹽50克 ， 味精50克 ， 香料A（如圖）50克 ， 食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色 ， 且有淡淡的香氣 ， 可代替以前的硝使用） 。
十斤肉做臘腸要用多少鹽？
十斤肉做臘腸要用：腸衣2包、綿白糖500克、白酒250克、精鹽175克、醬油225克、五香粉50克以及味精50克 。
主料：
豬肉（肥瘦）10千克 。
輔料：
腸衣2包、綿白糖500克、白酒250克、精鹽175克、醬油（一級）225克、五香粉50克、味精50克 。

臘腸20斤肉放多少鹽


臘腸做法：
1、做香腸的豬肉不能太瘦 ， 都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃 ， 最少3：7的比例用肥肉和瘦肉 ， 更香點的可以用4：6 ， 選用后腿肉、五花肉比較合適 。
2、豬肉一定要去皮 ， 然后清水浸泡1個小時以上 ， 泡出來血水后香腸不腥 。懸掛半個小時完全控干水分 。
3、腸衣泡軟后 ， 全部套在灌香腸用的設(shè)備上 ， 我用的是一個手搖的小機器 ， 挺方便的 。
4、準(zhǔn)備配料：鹽是最主要的 ， 十斤肉100克左右剛剛好 ， 最多130克 ， 否則太咸不香；最少80克 ， 否則可能會發(fā)霉 。
糖需要2兩 ， 花椒面需要15克 ， 五香粉同樣15克 ， 不嫌麻煩的話 ， 花椒面可以現(xiàn)炒花椒打碎 ， 五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉 ， 味道更香 。
姜需要50克 ， 可以去腥增香 。大蒜根據(jù)個人口味添加 ， 喜歡蒜香味的可以多放一些 ， 不喜歡的就不用大蒜 。味精或者雞精不能少 ， 需要40克 。
5、豬肉切成適合加工地塊 ， 前面準(zhǔn)備的香料、調(diào)料 ， 全部放料理機里打碎 ， 用起來調(diào)味料更均勻 。
6、全部調(diào)味料加入到肉餡中 ， 可以加一點老抽調(diào)色 ， 帶上一次性手套 ， 完全抓勻 。
7、加入大約3兩的高度白酒 ， 同樣的手法完全抓勻 ， 放置腌制20分鐘 。

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