香蕉為什么瓤會變黑
香蕉如果在10度左右以下的環(huán)境中貯存,就會發(fā)黑腐爛 香蕉表皮細(xì)胞中 ， 有一種氧化酵素 。被細(xì)胞膜（香蕉皮）包裹著 ， 不與空氣接觸一旦碰傷了、受凍了、細(xì)胞膜破了 ， 氧化酵素就出來了 ， 與空氣中氧氣發(fā)生氧化作用 ， 生成了一種黑色復(fù)雜的產(chǎn)物 。只要將香蕉吊起來 ， 和不要把香蕉放在冰箱里就不會發(fā)黑了香蕉中間的芯發(fā)黑是什么原因？
正常的香蕉心和肉是一樣的顏色 ， 要是黑色的 ， 說明香蕉可能已經(jīng)壞了 ， 建議不要再吃了 ， 會吃壞肚子的 。
香蕉里面的黑色的東西是香蕉已經(jīng)退化的種子 。人類培育香蕉采用的是無性生殖 ， 野生香蕉的種子很大而且不好吃 ， 于是人類就選擇那些種子退化的香蕉進(jìn)行培育 ， 就這樣 ， 馴化的香蕉的種子就退化成了一個個小黑點(diǎn) ， 它們已經(jīng)不能起到繁殖作用了 。
香蕉為什么會發(fā)黑
蕉挨了凍 ， 或者皮被碰傷 ， 碰破時(shí) ， 常常會出現(xiàn)黑色的斑點(diǎn) ， 看去象塊金錢豹的皮 。這卻又是另一場化學(xué)變化 。原來 ， 香蕉表皮細(xì)胞中 ， 還含有一種氧化酵素 。平時(shí) ， 它被細(xì)胞膜嚴(yán)密地包裹著 ， 不與空氣接觸 ， 正如你夏天躺在蚊帳里一樣 ， 不受蚊子的打擾 。但是 ， 一旦受凍、碰傷 ， 細(xì)胞膜破了 ， 那氧化酵素就流出來了 ， 與空氣中氧氣發(fā)生氧化作用 ， 結(jié)果生成一種黑色復(fù)雜的產(chǎn)物 。香蕉芯發(fā)黑是什么原因
香蕉的自然成熟周期相當(dāng)長 ， 生產(chǎn)成本比較高 ， 而且熟香蕉在運(yùn)輸中容易腐爛 ， 為搶市場 ， 果農(nóng)不等香蕉成熟便將皮青、肉硬的香蕉銷往各地 ， 由果販催熟 。香蕉收購站也不要熟香蕉 ， 只要皮青、肉硬的香蕉 。所以人們買回來的香蕉存放時(shí)間難超過3天 ， 表皮就發(fā)黑 ， 果肉開始腐爛 。
如果發(fā)黑 ， 里面的香蕉肉就已經(jīng)丟失了很多維生素和礦物質(zhì) ， 甚至可能被一些細(xì)菌侵蝕 ， 如果人吃了之后 ， 細(xì)菌會刺激腸道 ， 導(dǎo)致腸胃發(fā)炎 ， 對體弱的人來說 ， 最常見的反應(yīng)就是拉肚子 。
存放香蕉的方法：
1、買回香蕉立即用清水沖洗幾遍 ， 洗后用干凈的抹布擦干水份 ， 表皮要無水份的干燥狀態(tài) ， 這樣 ， 香蕉就可以存放5-7天也不變色 。
2、當(dāng)香蕉平放時(shí) ， 整個重量都壓在接觸面上 ， 皮細(xì)胞就容易被壓迫 ， 所以買回來的香蕉最好懸掛起來 ， 才能夠保持香蕉的“容顏” 。如果條件不允許 ， 也最好讓香蕉的凸起面朝上放 。
3、把香蕉放進(jìn)塑料袋里 ， 再放一個蘋果 ， 盡量排出袋子里的空氣扎緊袋口 ， 再放在家里不靠近暖氣的地方 ， 完成后 ， 放上十天都不會影響口味和顏色 。
4、8—23℃的溫度最合適 ， 溫度過高成熟太快 ， 溫度太低容易凍傷 。所以千萬不要把香蕉放進(jìn)冰箱 。天熱時(shí) ， 把香蕉放在涼爽通風(fēng)的地方;天冷時(shí) ， 用幾張舊報(bào)紙將香蕉包裹起來 ， 放到室內(nèi)通風(fēng)陰涼處 。
香蕉發(fā)黑的原因 為什么會發(fā)黑
香蕉還綠的時(shí)候就被采收 。綠色香蕉的表皮細(xì)胞仍會分泌各種酵素 。這些酵素會與葉綠素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)破壞葉綠素 ， 顯出葉黃素的黃色素 。當(dāng)香蕉受了凍或受碰傷 ， 被表皮細(xì)胞膜內(nèi)的另一種氧化酵素 ， 就會沖破細(xì)胞膜流出來 。它會與空氣中的氧氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng) ， 生成一種黑色的物質(zhì) 。
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