月餅剛烤出來為什么那么硬？
1，可能月餅皮活面得不到位，起筋了 。和月餅皮面時(shí)先開一粉窩然后把攪拌好的糖漿和油到進(jìn)粉窩，用少量的面粉和勻糖漿，糖漿不流動(dòng)的時(shí)候就用手掌去壓勻面團(tuán)，要用壓得，千萬不要揉 。
2，可能和你的用料有關(guān)，月餅的好壞就看制作的時(shí)候是用水還是用油和的面粉，用水和的就是烤出來是越放越硬 。所以最好和面時(shí)用油和水和面 。
3，和面時(shí)還可以配合蓬松劑，泡打粉、 酵母粉、 速發(fā)酵母粉、 二合一酵母粉 、饅頭改良劑、 甚至還有含鋁泡打粉 。都可以讓月餅軟和可口 。
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介紹：
月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受中國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是合家分吃，所以它象征著團(tuán)圓和睦，是在中秋節(jié)這一天的必食之品 。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食 。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始 。北宋之時(shí)，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)” 。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗 。時(shí)至今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異 。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國(guó)南北各地的人們所喜食 。
月餅剛烤出來是硬的還是軟的？
一般都是比較軟的 。
因?yàn)樵嘛炇鞘褂妹娣奂佑?、加雞蛋、加糖及各種餡料為原材料制作的，因此在經(jīng)過高溫烤制之后，都是呈比較軟的狀態(tài) 。
但需注意的是，如果在制作過程中，面粉和其它材料沒有把握好比例，或者烤制的時(shí)間過長(zhǎng)的話，也有可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)硬的情況 。
【月餅剛烤出來是怎么樣】月餅在制作過程中，其餅皮和餡料中都會(huì)含有油分，因此即便是烤的比較硬，在放涼了后，密封起來放3-5天左右的時(shí)間，也是會(huì)回油的 。
只不過轉(zhuǎn)化糖漿的品質(zhì)比較差，或者餅皮及餡料中的含油量比較低的話，則可能需要更長(zhǎng)一些的時(shí)間，才可以達(dá)到回油效果 。
廣式月餅怎么烤
烤箱預(yù)熱至350F，在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘然后取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F，再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止 。
廣式月餅是廣東省地方特色名點(diǎn)之一，在中國(guó)南方地區(qū)，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節(jié)應(yīng)節(jié)食品，是中秋月餅的一個(gè)形式，廣式月餅口感符合南方人的口味 。
廣式月餅聞名于世，最主要還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點(diǎn)是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們?cè)谥星锕?jié)送禮的佳品，也是人們?cè)谥星镌聢A之夜不可缺少的佳品 。
月餅怎么樣烤跟買的一樣@微？
廣式蛋黃月餅8頭月餅?zāi)Ｗ樱?3克一個(gè)，共15個(gè) 。餅皮：面粉120克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿85克，枧水2克，花生油30克 。餡料：棗泥、豆沙餡料共550克，咸蛋黃15個(gè)，購(gòu)于稻香村 。烘焙：175度，中層，約烤20分鐘 。
烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水 。轉(zhuǎn)化糖漿配料：細(xì)砂糖400克，水180克，檸檬汁50克 。小火慢熬30分鐘，糖漿達(dá)到110度，狀態(tài)比較稀即可，冷卻還將變稠 。糖漿需提前一周做好，可放冰箱冷藏 。
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