月餅沒烤熟可以再重新烤嗎?
可以 ， 但烤盤須預(yù)熱到150℃左右再放入未烤熟的月餅 。
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中 ， 微波爐加熱幾十秒 ， 至糖漿變稀 。
2、篩入面粉 ， 用橡皮刀拌勻 ， 做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了 。覆蓋保鮮膜 ， 室溫下放置四小時(shí)以上 。
3、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥 ， 然后把蛋黃放烤盤中 ， 不用預(yù)熱烤箱直接烤 ， 325F烤7分鐘 。取出待涼 。
4、分割月餅皮：如果做大月餅 ， 把月餅皮分成8份 ， 每份40克；如果做小月餅 ， 每份15克 ， 共20份 。
5、分割月餅餡：如果做大月餅 ， 把月餅餡分成8份 ， 每份110克 ， 分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅 ， 每份30克 ， 共20份 ， 分別包半個(gè)蛋黃 ， 搓圓 。
6、包月餅：手掌放一份月餅皮 ， 兩手壓壓平 ， 上面放一份月餅餡 。一只手輕推月餅餡 ， 另一只手的手掌輕推月餅皮 ， 使月餅皮慢慢展開 ， 直到把月餅餡全部包住為止 。這個(gè)技巧很重要 ， 可以保證月餅烤好后皮餡不分離 。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉 ， 搖勻 ， 把多余的面粉倒出 。
7、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉 ， 把月餅球放入模型中 ， 輕輕壓平 ， 力量要均勻 。然后上下左右都敲一下 ， 就可以輕松脫模了 。依次做完所有的月餅 。
8、烤箱預(yù)熱至350F 。在月餅表面輕輕噴一層水 ， 放入烤箱最上層烤五分鐘 。取出刷蛋黃液 ， 同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F 。再把月餅放入烤箱烤七分鐘 ， 取出再刷一次蛋黃液 ， 再烤五分鐘 ， 或到自己喜歡的顏色為止 。
9、最后一次進(jìn)烤箱時(shí) ， 可以只用上火（broiler） ， 上色更快 。
10、把烤好的月餅取出 ， 放在架子上完全冷卻 ， 然后放入密封容器放兩至三天 ， 使其回油 ， 即可食用 。
月餅怎么判斷熟沒熟
【月餅沒熟重新烤會怎樣】判斷月餅有沒有烤熟要先觀察月餅外圍的部份 ， 如果外圍已經(jīng)烤到變成深金黃色 ， 而且用手指去碰也確定質(zhì)地已經(jīng)變硬了 ， 用手指輕壓也不會壓出凹痕的時(shí)候 ， 就表示月餅熟了 。月餅口味眾多 ， 餡也五花八門 ， 這決定了月餅是一種很難保存的食品 ， 因此月餅就算放常溫室內(nèi)也最好應(yīng)保存在低溫、通風(fēng)、陰涼、干燥的地方 ， 而且需要單獨(dú)存放 ， 避免快速腐敗 。
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