月餅放久太硬怎么辦
保質(zhì)期一般在30到50天左右 ， 在保質(zhì)期內(nèi)的話 ， 可使用蒸籠將其蒸一次使其變得柔軟 。超出保質(zhì)期不建議食用 。
一、月餅
月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃 ， 深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)節(jié)日特色美食 ， 月餅的形狀圓又圓 ， 又是合家分吃 ， 所以它象征著團(tuán)圓和睦 ， 是在中秋節(jié)這一天的必食之品 。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食 。據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開(kāi)始 。北宋之時(shí) ， 在宮廷內(nèi)流行 ， 但也流傳到民間 ， 當(dāng)時(shí)俗稱(chēng)“小餅”和“月團(tuán)” 。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗 。時(shí)至今日 ， 品種更加繁多 ， 風(fēng)味因地各異 。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國(guó)南北各地的人們所喜食 。
二、營(yíng)養(yǎng)功效
月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子 ， 如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等 ， 對(duì)人體有一定的保健作用 。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高 ， 以油酸、亞油酸居多 ， 對(duì)軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益；含礦物質(zhì) ， 有利于提高免疫力 ， 預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高 ， 置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出 ， 營(yíng)養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓 。
從中醫(yī)角度看 ， 一些原料性溫平居多 ， 強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神 ， 一些種子富含維生素E ， 抗衰老 ， 滋皮膚、烏須發(fā) 。
月餅可以軟化血管 ， 防止動(dòng)脈硬化 ， 提高免疫力 。
三、制作方法
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計(jì)算 ， 每公斤做12只月餅 。先將皮料調(diào)成面團(tuán) 。制皮面團(tuán)1.6公斤 ， 油酥面團(tuán)0.775公斤 。將油酥包入皮料 ， 用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米) 。卷成圓形條條 ， 用刀切成10塊 ， 再將小坯的兩端 ， 沿切口處向里邊折捏 ， 用手掌撳扁成薄餅形 ， 就可包餡 。
要點(diǎn)：油酥包入皮內(nèi)后 ， 用面杖搟薄時(shí)不宜搟的太短、太窄 ， 以免皮酥不均勻 ， 影響質(zhì)量 。
2.小包酥酥皮制法：面團(tuán)和油酥面團(tuán)制法同大包酥酥皮制法 。將皮料與油酥料各分成10小塊 ， 將油酥逐一包入皮中 ， 用面杖壓扁后卷折成團(tuán) ， 再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡 。
3.制餡：根據(jù)配方拌勻 ， 揉透滋潤(rùn)即可 。下列餡需預(yù)制成半成品：
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、 洗凈、蒸爛絞成碎泥 。糖放入鍋內(nèi)加水 ， 加熱溶化成糖漿 ， 濃度以用竹筷能挑出絲為適度 ， 然后將棗泥、油、松子加入 ， 拌勻 ， 燒到不粘手即可 。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤 ， 砂糖15公斤 ， 飴糖1.5公斤 ， 生油2.5公斤 ， 水3公斤 ， 制法與豆沙餡同 。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同 。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可 。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上 ， 再取豬油丁、桂花等混合料同時(shí)包入酥皮內(nèi) 。
5.成型：包好餡后 ， 在酥皮封口處貼上方型墊紙 ， 壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯 ， 每只90克 ， 再在月餅生坯上蓋以各種名稱(chēng)的印章 。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內(nèi) ， 爐溫保持在240℃左右 ， 待月餅上的花紋定型后適當(dāng)降溫 ， 上下火要求一致 ， 烤6～7分鐘熟透即可出爐 ， 待涼透后下盤(pán) 。
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