月餅怎么做？
面粉、糖漿、橄欖油、堿水、吉士粉混合攪拌成皮 1 。制皮：面粉1斤4兩，糖漿1斤，橄欖油3兩，堿水3錢，吉士粉4錢，混合攪拌成皮，過8小時后待用，分成20克左右一個 。
2 。餡料：超市有售 。55克一個月餅的餡料量 。將20克左右的外皮按平，將餡料置于當(dāng)中，慢慢包成均勻的球形，然后搓成圓柱形 。3 。成型：在木模內(nèi)拍灑些面粉，將包有餡料的面團放入容器中，壓平整后，上下左右各用力敲打，月餅的雛形即成 。
4 。烘制：烘制前先在月餅表面略微噴灑些水，然后放入溫度為150-210攝氏度的烘箱 。9分鐘后取出，為了保持其的色澤亮度，輕輕刷上一層蛋黃，再放入烘箱 。4分鐘后再上蛋黃、烘制 。
整個烘培過程為20-25分鐘左右 。5 。冷卻：烘制好的月餅雖然可以馬上食用，但口感很硬，因此需要在10攝氏度的情況下放置5天讓其回油變軟 。原料白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋 。
制作方法1 。將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團 。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1 。4:1 。2 。把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用 。
3 。把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團 。4 。將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球 。5 。準備一個木制的月餅?zāi)＞撸湃肷僭S干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出 。
6 。用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用 。7 。把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱 。8 ?？鞠涞臏囟葹?80度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁 。
這是軟皮月餅的制作方法，在烤制月餅時，應(yīng)注意以下幾點：1 。和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握 。2 。餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內(nèi) 。
3 。把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來，模具中的干粉也不宜多放 。4、上烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦 。
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥 。。
冰皮月餅和普通月餅有什么區(qū)別？
冰皮是熟糯米粉調(diào)制后包餡的直接就能吃，普通月餅使用烤箱烤的 。
月餅皮口感跟桃酥一樣脆的哪種月餅皮怎樣做
酥 皮的話要用到一個機器，酥皮機，比如說520起酥機 。用起酥機酥的皮就會口感和桃酥一樣的脆 。月餅皮的話這個好辦，有各種各樣的，建議可以看一些最新的行業(yè)書和咨詢行業(yè)的月餅師傅 。
月餅皮太硬怎么辦
冰皮月餅不同于普通月餅，它是按照可冰凍處理的 。冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，一段時間就會變硬，關(guān)鍵在于黏性的糯米在低溫下會變硬，售賣時保存在冷藏柜里 。
一般，在未開封的情況下，把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫里保存，要吃的時候可以直接拿出食用 。之后再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存 。但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅并不能馬上食用，因為在速凍格里保存的月餅會變得硬邦邦的，口感欠佳 。最好的方法是在吃之前的半小時，把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍，這樣，便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了 。
冰皮月餅比其他月餅貴為什么
品種少嘛，又比較新穎！所以價格偏高咯！
月餅皮太軟有什么補救
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