【月餅皮發(fā)干發(fā)硬怎么補(bǔ)救】月餅放置時間長,發(fā)干發(fā)硬怎么辦？
發(fā)干發(fā)硬是因為里面的糖分受潮了結(jié)成塊狀，如果沒有過保質(zhì)期可以放鍋里蒸一下就可以變軟了 。如果里面有變質(zhì)現(xiàn)象建議就不要食用了 。
食用指南1.食用方法
大部分月餅常溫保存，即開即食 。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳 。
2.儲存方法
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右 。盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開，使其通風(fēng)；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化 。
月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎 。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì) 。
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方 。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味 。在25℃的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買隨吃 。
月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色 。
月餅皮子發(fā)干怎么辦？
月餅皮干補(bǔ)救的方法：
解決方法：
1、注意用料的配比，適當(dāng)放用料，不要過多或過少 。
2、往面餅里加一些水揉捏，看看能否改善情況 。
3、糖漿的濃度不夠，選擇一些濃度高的糖漿 。
原因：
1、面粉吸水量太大
2、糖漿放的過多
3、制作月餅的配料比例不對，餅皮中高低粉配比不對，皮餡配比不對，或者是油、糖、堿水的配比不對等，用料比例存在問題 。
為什么月餅皮干開裂：
1、制作月餅的配比不對，餅皮中高低粉配比不對，皮餡配比不對，或者是油、糖、堿水的配比不對等 。
2、月餅皮太硬了或者是面團(tuán)松弛過度了 。面皮太硬筋力太強(qiáng)容易崩開，面團(tuán)太軟又不能提供足夠的筋力強(qiáng)度來抵消餡心烘烤時的膨脹，導(dǎo)致開裂 。
3、烤爐面火太猛或者是烘烤太久，導(dǎo)致餡料膨脹，引起月餅皮開裂 。
4、餡料過多，在烘焙過程中膨脹了擠破了月餅皮 。
5、月餅餡太濕了，導(dǎo)致烘烤時出現(xiàn)水蒸氣，將皮頂裂 。
6、糖漿的濃度和轉(zhuǎn)化度不夠，皮子黏性差，導(dǎo)致容易出現(xiàn)皮、餡分離，月餅皮開裂的情況 。
7、包餡的時候，餡心和餡皮有較大空氣差 。
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