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硬柿子怎樣變軟
1、用蘋果跟硬柿子放在一起。不同種類的水果，可以催熟柿子。用蘋果放在柿子堆里，再用塑料袋密封好，這個(gè)方法可以使硬柿子變軟。

2、把硬柿子放入冰箱急凍室冷藏一個(gè)晚上，第二天再拿到陽光底下暴曬，溫度的一冷一熱，很快硬柿子就變軟了。

3、把硬柿子放入40度左右的溫水中燙一燙，促進(jìn)硬柿子的生長，很快硬柿子就會變軟了。

4、在硬柿子上插幾根牙簽，破壞柿子的表皮，加快柿子的氧化，這樣硬柿子過兩天就會變軟了。

怎么能讓柿子快速變軟？
在北方，由于柿子不易運(yùn)輸和貯存，冬天一般把柿放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱為凍柿子，然后運(yùn)輸和貯存。由于凍柿子極為堅(jiān)硬，食用前一般放入水中，通過熱交換，使凍柿子的溫度上升、軟化，便于食用，此過程稱為化凍柿子。
化過的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷堅(jiān)硬的凍柿子，另有一番風(fēng)味。柿子脫澀的方法一般有放置一段時(shí)間和用溫水或石灰水浸泡等方法。自然放置一段時(shí)間成熟得會比較慢，而用石灰水的方法也不是太方便。
怎樣能使柿子變軟不澀?
采取下列措施能使柿子變軟、不澀：
1、放在樹上不摘，直到它慢慢變紅變軟（變成哄柿子）后再食用（喝哄柿子）。
2、爛柿子浸泡法：浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子殘果(好果亦可) 。將柿子殘果搗爛后放在水缸里，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實(shí)輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時(shí)不易腐爛。
3、混果脫澀法：將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，經(jīng)5-7天即可脫澀。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子，里面放1-2個(gè)蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。
4、石灰水脫澀法：每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內(nèi)，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。
5、溫水浸泡脫澀：將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不用鐵質(zhì)容器)，加入45℃的溫水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經(jīng)16-18小時(shí)即能脫澀。此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。
6、刺傷脫澀法：在柿蓋（萼片）周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽，每個(gè)柿子插3-6根(呈圓形)，幾天后即可脫澀。
【柿子怎樣存放才能快速變軟】7、二氧化碳脫澀：將柿果置于密閉容器內(nèi)，注入二氧化碳?xì)怏w，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，經(jīng)2-3天即可脫澀。此法處理的果實(shí)脆而不軟。
8、酒精脫澀法：裝柿果時(shí)每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，20℃左右經(jīng)8-9天左右可脫澀。酒精處理后的柿果較軟。注意，酒精用量不宜過多。
我國柿子的品種資源大多數(shù)都是不完全澀柿和完全澀柿。完全澀柿果實(shí)成熟以后，可溶性單寧含量仍然很高，食用時(shí)單寧細(xì)胞破裂，可溶性單寧流出并被唾液所溶解，單寧凝固舌粘膜蛋白，舌頭受到收斂作用，使人感覺有強(qiáng)烈的澀味。因此，澀柿果實(shí)基本成熟（果皮變黃）以后，必須經(jīng)過脫澀處理才能食用。