怎么挑不澀的柿子
柿子根據(jù)成熟時(shí)能否自然脫澀分為甜柿和澀柿兩類 。前者成熟時(shí)已經(jīng)脫澀，可以直接食用 。而后者(我國的柿子大多數(shù)屬于此類)必須采摘后人工脫澀后方可食用 。
軟柿和硬柿如何挑選方法：
1、軟柿
一般而言，軟柿表皮橙紅色，軟而甜，選購時(shí)要注意整體同等柔軟，有硬有軟者則不佳 。
2、硬柿
硬柿表皮青色，偏硬而不脆，甜度稍差一些，選購時(shí)用手摸試，手感硬實(shí)者為佳 。
澀柿脫澀的方法很多：長期放置脫澀，北方的凍柿子就是此類;也可與產(chǎn)生乙烯的成熟水果放在一起，但這樣形成的柿子都是軟柿 。如果想吃不澀、口感硬實(shí)爽脆的柿子，就要采取另外一種脫澀方法：“醂”，成品就是醂柿子，一般都叫懶柿子，有些地方也叫漤柿子或脆柿子，這就是前面提到的“脆柿” 。方法一般是用 40~50℃的溫水浸泡24小時(shí)，時(shí)間可根據(jù)情況調(diào)整，以口感甜脆為準(zhǔn) 。醂柿子口感甜脆，營養(yǎng)價(jià)值很高，是北方人民在長期的實(shí)踐中創(chuàng)造的，這樣可以把澀口不能食用的青柿子變成香甜可口，可以說是變廢為寶了 。
九月柿子怎么弄不澀
一、溫水浸泡法:采收后的澀柿浸泡在清潔的溫水內(nèi)，水溫及浸泡時(shí)間要根據(jù)采收時(shí)柿子的成熟度而定 。很生的青果，水溫應(yīng)保持在40℃~50℃，浸泡18小時(shí)以上可脫去澀味;黃熟期的柿子，水溫應(yīng)保持25℃~30℃，浸泡15小時(shí)~16小時(shí)即可除澀, 此法脫澀的柿子不宜久存 。
二、塑料袋脫澀法:將采收的柿子裝入嚴(yán)密的塑料袋中，扎緊口，在20℃~25℃的條件下，兩天后即可脫澀 。三、果實(shí)混裝脫澀法:將采收后的柿子與少量蘋果、梨、山楂等果實(shí)混裝在密閉的容器里，在室溫下 4天~7天即可脫澀 。
四、酒精脫澀法:將采收后的柿子分層裝入密閉的容器杯，每層柿子果面均勻噴灑一定量35%的酒精或白酒，裝滿柿子后密封，在18℃~20℃條件下5天~6天即可脫澀 。最好在脫澀的酒精中加入適量醋酸 。
怎么讓柿子不澀又脆
讓柿子不澀又脆可以使用溫水浸泡法，如果是青澀柿子（綠的），可用與體溫相當(dāng)?shù)臏厮?8小時(shí)，若果皮是黃色的，可用水溫20℃~25℃浸泡15~16小時(shí) 。
也可以使用水果混放法，將澀柿子與少量成熟的蘋果、獼猴桃等混裝在密閉的容器中，在常溫下放4~5天即可脫澀 。
柿子的澀味來自其細(xì)胞中的鞣酸（又稱單寧、單寧酸、沒食子酸），也就是人們所說的收斂物質(zhì) 。吃柿子時(shí)，嚼破了細(xì)胞，里面的鞣酸就會(huì)流出來，與口腔中的唾液蛋白結(jié)合讓人產(chǎn)生“澀”的感覺，而且鞣酸還刺激口腔的黏膜蛋白，使之產(chǎn)生收斂性的麻澀感 。
擴(kuò)展資料
食用柿子的禁忌：
1、柿子和海帶同食，導(dǎo)致胃腸道不適
富含鈣離子海帶和鞣酸量多的柿子一起食用，海帶中的鈣離子可與柿子的鞣酸結(jié)合，生成不溶性的結(jié)合物，容易影響某些營養(yǎng)成分的消化吸收 。
2、柿子和酒同食，造成腸道梗阻
柿子性寒，而酒味辛微苦，性大熱有毒 。
酒類入胃刺激腸道分泌增多，柿中鞣酸與胃相遇，又形成稠黏狀物質(zhì)，易與纖維素絞結(jié)成團(tuán)，形成凝塊，既難于消化又不易排出，久之造成腸道梗阻 。
參考資料來源：人民網(wǎng)-解讀柿子的五個(gè)疑問
參考資料來源：人民網(wǎng)-秋吃柿子謹(jǐn)防4大禁忌 空腹吃柿子傷腸胃
柿子怎么弄就不澀了
將柿子浸泡在50度左右水中，10-30分鐘后撈出來，裝在容器內(nèi)密封一夜 。柿子的澀味是因?yàn)槭磷又泻写罅康镊匪幔纸凶鰡螌幩?，而且鞣酸絕大多數(shù)集中在皮里面 。
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