三、蒸大閘蟹時要注意什么？大閘蟹的做法有很多種，清蒸是比較受歡迎的，因為簡單，而且高溫蒸煮更能有效殺死寄生蟲，也易于保持螃蟹的原汁原味 。蒸煮之前可以先將白酒涂抹在大閘蟹的身上，這樣可以去腥 。要注意用冷水下鍋蒸，并在蒸的時候用線將大閘蟹的腿綁好，這樣做，是為了防止螃蟹在蒸煮的過程中掙扎掉腿 。
蒸好的大閘蟹顏色是橙黃色的，非常艷麗，并且將大閘蟹的蓋兒打開后，會看到里面的膏脂已經凝固，沒有蒸熟的大閘蟹盡量不要食用，否則里面的細菌和寄生蟲會進入到人體內部 。
大閘蟹雖然美味，卻并不是每個部位都能吃，它的雙鰓之間有一個六角形的白色東西，其實就是大閘蟹的胃，極之寒涼，虛寒人士不宜食用 。另外，大閘蟹的內臟也不宜吃，因為內臟積存了重金屬，多吃會中毒，大閘蟹性寒，吃后最好喝杯性熱的姜茶解寒 。
怎么樣清洗大閘蟹才干凈？
大閘蟹也稱為毛蟹，是一種遠近聞名的美食 。下面，我們來看看如何清洗大閘蟹吧 。
浸泡大閘蟹
先把買回家的大閘蟹，放到裝有清水的水盆里面，浸泡20分鐘左右，目的是讓大閘蟹吐出沙子和其他臟污 。
刷洗
準備一把刷子，用來刷洗大閘蟹的背部、腹部和腳等，因為這些部位比較臟，所以要用刷子才可以刷洗干凈 。
溫水
等刷洗干凈之后，再把大閘蟹浸泡在溫水中，這樣可以使大閘蟹暈過去，也可以把大閘蟹徹底清洗干凈 。
腹蓋
【大閘蟹沒有洗干凈怎么處理】然后再把大閘蟹的腹蓋拿掉，清洗里面的臟污，這樣大閘蟹算是清洗好了，就可蒸煮了 。
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