鹿是我國最重要的傳統(tǒng)藥用經(jīng)濟(jì)動物之一，具有極高的藥用價值和食用價值 。
鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、營養(yǎng)豐富、味道鮮美而著稱，同時還具有提高人體代謝強(qiáng)度和抵抗力的功能 。
鹿肉營養(yǎng)價值比鹿、羊、豬肉都高，屬適口性強(qiáng)的野味 。
鹿肉的粗蛋白、磷脂、維生素B12及必需氨基酸含量均高于豬肉，而脂肪、膽固醇的含量則顯著低于豬肉，鹿肉中膽固醇含量比豬肉低30.88%。鹿肉這種高蛋白、低脂肪和低膽固醇的優(yōu)質(zhì)結(jié)構(gòu)正是目前健康飲食所倡導(dǎo)的 。
【梅花鹿肉的營養(yǎng)價值】鹿肉滋味清淡，纖
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