流心奶黃月餅和奶黃月餅有什么區(qū)別？
還是有些區(qū)別的，奶黃月餅是奶黃月餅之父葉永華86年由奶黃包得到靈感研發(fā)而成，創(chuàng)造半島奶黃月餅熱銷30年的傳奇 。去年葉師傅在皇玥擔(dān)任餅藝大師，創(chuàng)新研發(fā)的流心奶黃月餅，咸香味更濃，多了絲滑的流心口感，個(gè)人感覺比奶黃月餅口感會(huì)更豐富些 。
流心奶黃月餅的具體做法是什么？
流心奶黃月餅的具體做法如下：
用料：
奶黃餡料咸鴨蛋黃4個(gè)細(xì)砂糖35克淡奶油60克黃油55克奶粉27克
玉米淀粉55克
流心餡：
咸鴨蛋黃1個(gè)細(xì)砂糖20克黃油40克奶粉15克
月餅皮：
低筋面粉120克糖漿30克奶粉30克雞蛋（全蛋液）24克淡奶油24克
黃油48克堿水5-8滴
其他:
雞蛋黃（用于月餅上色）1個(gè)月餅?zāi)＞?0克規(guī)格電磁爐1個(gè)料理棒/破壁機(jī)1個(gè)
奶黃流心月餅（口感超贊）的做法:
制作奶黃餡：按照食譜分量準(zhǔn)備配料，備用；
制作奶黃餡：將鹽鴨蛋蛋黃放入蒸箱，設(shè)置蒸汽100℃蒸制10min；或烤箱200℃烤制4min；或微波2min左右至蛋黃熟透；
制作奶黃餡：待蛋黃冷卻后，放入過濾篩上用大拇指按壓，使蛋黃通過過濾變成細(xì)膩的咸蛋黃泥；（流沙餡的蛋黃按照同樣的方法處理）
制作奶黃餡：取電磁爐與電磁爐可用的容器一個(gè)，加入黃油，邊小火加熱邊攪拌至融化；
制作奶黃餡：倒入淡奶油、細(xì)砂糖，邊加熱邊攪拌至完全融化；（淡奶油提前回溫）
制作奶黃餡：隨后加入處理好的咸蛋黃泥，邊加熱邊用料理棒攪拌，待混合均勻后取出；
制作奶黃餡：繼續(xù)用料理棒充分?jǐn)嚧蛑撩婧?xì)膩均勻、流暢，冷卻后餡料變濃稠，分為17克/個(gè)，揉圓，放入冰箱冷藏；
制作流心餡：按照右圖示例準(zhǔn)備食材；
制作流心餡：按照步驟2/3同樣的方法制作咸蛋黃泥；
制作流心餡：取電磁爐用器皿，加入黃油、細(xì)砂糖，邊小火加熱邊攪拌至融化；
制作流心餡：加入處理好的咸蛋黃泥，邊加熱邊攪拌均勻；
制作流心餡：加入奶粉，邊加熱邊攪拌均勻，冷卻后分成3克/個(gè)，揉圓，放入冰箱冷藏；
制作月餅皮：按照右圖準(zhǔn)備配料；
制作月餅皮：取容器一個(gè)，加入低筋面粉與奶粉，攪拌均勻；
制作月餅皮：按照順序加入融化的黃油、糖漿、全蛋液、淡奶油，堿水，用刮刀充分?jǐn)嚢杈鶆?，揉成面團(tuán)；
推薦閱讀
- 自制月餅放冰箱可以保存多久
- 兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)是什么意思
- 每月的三良?xì)⑹鞘裁丛?
- 手工月餅常溫可以放多久
- 自制月餅可冷凍保存嗎
- pp材質(zhì)是什么意思
- 訴求是什么意思
- 蘋果糖心是怎么引起的
- 衣服上的16588a是什么意思
- 地毯布是什么面料