啤酒腌辣椒好嗎？
可以的，泡出來的味道挺好的 。加上啤酒，辣椒的辣味也會稍微變淡一些 。但是，儲存時間會變短 。
啤酒泡辣椒
啤酒泡辣椒的做法：
1、首先準備好材料：辣椒1500g，啤酒2瓶，鹽400g 。
2、辣椒不要洗直接放太陽下曬兩到三天 。
3、曬到皮開始有皺紋即可 。
4、準備一個干凈密封性好的壇子，不要留有水分 。
5、用一層辣椒一層鹽把辣椒碼進壇子里 。
6、輕輕地倒入啤酒，小心把鹽沖到壇底，并將最后剩下的鹽撒進去 。（要保證辣椒在啤酒里面） 。
7、用保鮮膜封好口，不要有空隙以免空氣進入 。
8、腌制20天左右就可以食用了 。
做白辣椒能放啤酒嗎
方法一
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量 。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼 。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味 。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒 。數日后即可食用 。
方法二
按下面這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻后，放入一個密封的瓶子里，一周后就可以食用了 。
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這兩年家里也就沒有腌了，不過腌辣椒的方法我還是記得的，步驟如下：
1.紅辣椒去頭，洗凈，涼干 。
2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并沒有用到剁，剁的話就成餡成泥不合用了，不知道為什么叫“剁椒”？
4.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉 。
6.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可 。
6.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然后封裝 。
7.放在陰涼地方腌制一星期即可 。
另外還有些注意事項如下：
1.注意洗的時候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼干，如果辣椒不干，以后封閉到壇子里會壞掉的 。
2.去辣椒頭，去辣椒籽（也有不去籽的，那種會更辣），剁椒以及攪拌調料的時候，如果皮膚對刺激物又比較敏感的話，有必要戴上手套，否則手會很辣!
3.在剁制的過程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干凈，用開水泡過后涼干，最好倒入白酒消毒后再裝剁椒 。過去我們家一般是用揚州四美醬菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了 。
辣椒的腌制方法和四川泡菜的白菜蘿卜辣椒豇豆之類的方法不太一樣，這個基本上是干腌，而四川泡菜是標準的“泡”好的 ?？谖渡蟽烧咭膊灰粯樱罢呦条r而后者酸咸，各有各的味道，我都很喜歡 。腌辣椒作為平常的小菜也是風味絕佳，盛一小碟，夾兩塊腐乳，倒一點香油，紅黃相見，麻油噴香，看著舒服吃著爽口；或者把香干臭干什么的切成小塊，加腌辣椒、花生、香菜或者芹菜什么的一拌，也是上的桌面的一道涼菜；再或者花鯰啊鴉片魚啊什么的頭上密密地鋪一層，上鍋一陣，就是“全國江山一片紅”的剁椒魚頭了 。
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