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腌臘八蒜教程?

云知道

臘八蒜所需材料：大蒜、米醋、帶蓋的罐子或者瓶子、
做法步驟：
準(zhǔn)備好所需材料，泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，米醋是一種非常好的調(diào)味品，它主要就是由用糧食制造的產(chǎn)品，選購大蒜，應(yīng)注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無霉變、無損傷、緊實(shí)且未發(fā)芽 。盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)，不宜選用塑料瓶 。
把大蒜的蒜瓣剝開，再剝?nèi)ニ獍甑耐馄?，蒜瓣不用洗，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣挺?shí)，泡出的蒜脆香 。
把剝好的蒜瓣放在罐子里，淋入米醋，放米醋的量，要沒過蒜瓣 。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，湛青翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜 。用老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味 。
把罐子蓋上蓋子，置于室內(nèi)，到除夕前后就腌制好了，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉 。在0~8℃時(shí)，20天左右為最佳食用期，20℃以上腌制，一周左右即可食用 。腌制時(shí)間不宜過長，以防止部分營養(yǎng)成分流失 。快速腌制的臘八蒜，缺少形成風(fēng)味物質(zhì)的時(shí)間，口味不如傳統(tǒng)低溫腌制的好 。
小貼士：
（一）最好選用用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣挺實(shí)，泡出的蒜脆香 。白皮的蒜是不容易變綠的 。
（二）用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì) 。
（三）盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)，不宜選用塑料瓶 。
【腌臘八蒜教程?】（四）腌制臘八蒜時(shí)，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏 。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質(zhì)地變軟，會(huì)失去爽脆的口感；溫度低于0℃，同樣會(huì)影響臘八蒜的品質(zhì) 。

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