【綠豆粉嫩了怎么辦】煮綠豆變粉嫩的原因是綠豆中的酚類物質(zhì)與空氣發(fā)生氧化反應(yīng) 。可以在煮綠豆湯時(shí)蓋上鍋蓋 ， 減少綠豆與氧氣的接觸 ， 避免發(fā)生氧化反應(yīng) 。由于綠豆湯含有豐富的蛋白質(zhì) ， 長時(shí)間受熱或者受冷 ， 都會造成蛋白變性凝固 ， 導(dǎo)致綠豆湯變得粘稠 ， 是一種正常現(xiàn)象 ， 可以食用 。但放置時(shí)間過長 ， 綠豆湯出現(xiàn)變性也會有這種凝固現(xiàn)象 ， 如果粘稠綠豆湯中有異味、酸味等情況 ， 則不能食用 。綠豆是豆科植物綠豆的種子 ， 別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等 ， 在中國已有兩千余年的栽培史 。
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