綠豆湯，可以說是夏季大家飲用最多的健康飲品之一，但是各位總是有這樣一個疑惑，綠豆湯一煮總是容易變成紅色，怎樣做可以不變色，讓綠豆湯還是原本的青綠色 。
綠豆湯變?yōu)榧t色，其實主要是由于接觸空氣然后發(fā)生了氧化 。
怎樣煮更靠譜？用水需靠譜，時間科學(xué)把控：熬煮綠豆湯的時候，請最好選擇“純凈水”，熬制的過程其實比較簡單，水煮沸，然后繼續(xù)放入綠豆，重點—蓋上蓋子再繼續(xù)煮制10分鐘左右即可 。
選擇純凈水熬制綠豆湯，這樣不容易變色：
選擇不同的水質(zhì)，熬制出來的綠豆湯顏色是有不同的，其中使用最“純凈”的蒸餾水顏色最綠，而且一般長時間不會出現(xiàn)變色；其次建議大家選擇純凈水和礦泉水 。
很多人選擇用自來水煮制綠豆湯，但這樣顏色變化非常明顯，很快就會促使變?yōu)榧t色，所以不建議這樣作為 。
熬煮綠豆湯必須要“蓋鍋蓋”，避免出現(xiàn)“氧化”：綠豆中，特別是綠豆皮當(dāng)中含有很豐富的多酚類化合物，接觸氧氣后很容易發(fā)生氧化然后生成醌類物質(zhì)，時間越長，顏色會越深 。
熬制綠豆湯的過程中請把蓋子蓋上，最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免過程中發(fā)生氧化反應(yīng) 。
熬煮綠豆湯的過程中，請加點檸檬汁或者醋，還原天然綠色：
熬綠豆湯的過程中，酸堿度會在不同程度中影響其變色效果，熬制的過程中在水中加入少量的檸檬汁和醋，可以減少其中的顏色變化 。
所以，如果您選擇用自來水熬煮綠豆湯，請您在過程中滴幾滴檸檬汁或者白醋 。
要點：水煮沸之后再加入綠豆，煮制8-10分鐘即可：【怎么樣才可以把綠豆湯做成綠色而不是紅色?】很多人喜歡綠豆和水一塊熬煮，但這樣是不對的，各位在熬制綠豆湯的時候需要先把水煮沸，然后再放入綠豆，小火煮制8-10分鐘左右即可 。
另外，熬煮綠豆湯時，煮好請將清湯倒置出來，這樣可以更有助于其保護自己的顏色；另外剩余的這些豆子可以熬粥或者做豆沙食用，都是不錯的選擇 。
炎熱的夏季，暑熱難耐，愜意的享用一杯綠豆湯，給你些許涼意 。
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