制作香辣鯽魚可以準備小蔥，芝麻，孜然粉和辣椒粉，料酒，醋，胡椒粉，雞精，鹽，蒜末，姜末以及鯽魚，把鯽魚宰殺從背部剖開，然后內臟去除清洗干凈，放到一個容器當中，加一些料酒，醋，胡椒粉，雞精，鹽，蒜末，生姜末，攪 。
香辣魚的家常做法步驟如下1鮮鯽魚處理干凈，加鹽料酒2撒上辣椒粉，十三香3淋上料酒腌制半天4先將魚用烤箱烤黃5再放進熱油鍋里6備辣椒蒜瓣7切碎8炸好的魚倒出多余的油，關火 。
做法 1首先清理魚洗干凈，瀝干水分，在魚身上劃幾刀口子，這樣更入味2先用料酒胡椒鮑魚汁腌制一下3然后熱油鍋，放姜蒜煸出香味后放魚，煎至變色，撈起4加入香辣醬煸炒5放水，下魚糖 。
用麻辣味型給予烹飪，成菜麻辣鮮香，肉質細膩，辣而不燥，酸蘿卜香味突出是川渝地區(qū)的一道色香味俱全的名肴，屬于川菜或渝菜此菜肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮鯽魚是一種高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)價值很高的 。
【香辣鯽魚正宗做法】500g 輔料 油 適量 鹽 適量 辣椒粉 適量 洋蔥 半個 生姜 適量 蒜蓉辣醬 適量 白胡椒粉 適量 步驟 1香云鯽魚一條，去鱗，處理干凈，用廚房紙巾吸干水，用細鹽擦一遍魚身 2取錫紙一大張，上面鋪切好的洋蔥絲，放上 。
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