【肉夾饃哪里的最正宗好吃】
陜西有個白吉鎮(zhèn)，這個地方的餅很好吃，很有特色，所以把這種饃叫白吉饃 。白吉饃據(jù)稱源自咸陽 。是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側(cè)立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面焦黃即可 。我一直以為烹制食物，外焦里嫩是難得的境界 。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處 。制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心",皮薄松脆，內(nèi)心軟綿 。可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳 。
臘汁肉在戰(zhàn)國時稱"寒肉" 。"寒"是"韓"謬音,指韓國 。當(dāng)時韓國位于現(xiàn)在秦晉豫交界地帶,所制臘汁肉聞名遐邇 。秦滅韓后,"韓肉"制法傳進(jìn)長安 。做臘汁肉要選用豬上等后臀肉,加鹽,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等38多種調(diào)料煮成 。陳湯煨制,較少加水 。現(xiàn)在西安最有名的臘汁肉當(dāng)屬袁師傅記臘汁肉,但是最古老的還是百年老朱家肉夾饃 。選肉考究,調(diào)料齊全,火候獨到,故色澤紅潤,酥軟香醇 。食者有“肥而不膩，瘦而不柴”的美稱 。
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